Сладкий стандарт: в России впервые утвердили ГОСТ для чак-чака

Золотой конус по регламенту

С января этого года в России начал действовать первый в истории государственный стандарт для чак-чака. До этого момента производители опирались на собственные технические условия или семейные рецепты, что иногда приводило к вольному прочтению классики. Теперь же в распоряжении кондитеров появился официальный документ, который детально описывает «внешность» и структуру национального блюда.

Согласно новому регламенту, чак-чак обязан иметь форму конуса, пирамиды или полусферы. Это не просто эстетическое требование, а дань традиции. Поверхность десерта должна быть неровной из-за специфики его создания, но при этом полностью покрытой медовым сиропом. Любые следы подгорелого теста или сиропа теперь официально считаются нарушением эталона.

Геометрия вкуса

Интересно, что ГОСТ регулирует даже размер отдельных элементов сладости. Настоящий чак-чак состоит из обжаренных в масле палочек, параметры которых теперь строго ограничены:

диаметр: не более 1 сантиметра;
длина: не более 5 сантиметров.

Все кусочки теста должны быть равномерно залиты натуральным мёдом или медово-сахарным сиропом. Если палочки слишком крупные или, наоборот, напоминают мелкую крошку, такой продукт уже не совсем соответствует новому идеалу.

Какого цвета должен быть правильный десерт

Цветовая палитра чак-чака по стандарту варьируется от светло-жёлтого и золотистого до светло-коричневого. Главное условие — равномерность окраса. Пятна или слишком тёмные участки говорят о нарушении технологии термической обработки.

Что касается вкуса, то здесь эксперты категоричны: обязателен выраженный аромат мёда. В качественном продукте недопустимы посторонние запахи или привкусы, которые часто возникают при использовании дешёвого масла или некачественных ароматизаторов.

Из чего пекут эталон

В тексте документа приведён рекомендованный список ингредиентов. В основу правильного чак-чака входят:

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта.
Куриные яйца или яичный меланж.
Натуральный мёд.
Белый сахар.
Ванилин.

Для тех, кто любит разнообразие, стандарт допускает включение в рецептуру ядер орехов, сушёных фруктов и шоколада. Это позволяет производителям сохранять творческий подход, не выходя за рамки официального документа.

Зачем нужен ГОСТ на сладости

Важно понимать, что в современной правовой системе большинство ГОСТов имеют рекомендательный характер. Производитель вправе сам решать, следовать ли ему общепринятому стандарту или выпускать продукт по собственным техническим условиям (ТУ).

Однако наличие маркировки «ГОСТ» на упаковке служит для покупателя своеобразным знаком качества. Это означает, что предприятие добровольно взяло на себя обязательство соблюдать жёсткие требования к сырью и процессам. Обязательным такой регламент становится только в тех случаях, если на него есть прямая ссылка в государственном контракте при закупках или в технических регламентах.

Специалисты отрасли отмечают, что появление такого документа помогает защитить культурное наследие и кулинарные традиции. Когда у блюда есть «паспорт», его сложнее подделать, используя суррогаты вместо натурального мёда или дешёвые растительные жиры вместо качественного масла.

Для потребителей введение стандарта — это прежде всего упрощение выбора. Теперь, видя на прилавке чак-чак, изготовленный по государственному стандарту, можно заранее знать, что внутри окажутся аккуратные золотистые палочки с ароматом мёда, а не слипшаяся масса неопределённой формы

Оставьте комментарий