Шеф-повар Виктор Осипенко работал в ресторанах Германии и Швейцарии. Его тридцатилетний опыт помог возродить позабытые вкусы прошлых столетий. Он восстановил традиционную российскую подачу кушаний и дал блюдам новое прочтение. Фаворит «Композитора» — четырехугольная кулебяка. В одном углу находятся щеки осетра, другой занят сладкими молоками с лососем, третий заполнен белыми грибами с гречкой, четвертый — заячьими почками и мясом телятины. Кушают такое блюдо со сметаной, к нему подают мясной или рыбный бульон.
Основным залогом хорошей пищи являются свежайшие продукты, которые свозятся со всей страны. Омуля привозят с Ямала, гуси выращиваются в Холмогорах, белые куропатки — на Таймыре, муксун ловится в Северном Енисее, рыжики — из лесов Каргополя, из Владимирской области доставляют огурцы и кроликов.
Дизайн заведения выполнен в стиле арт-деко. Кованые люстры сделаны по аутентичным аналогам дошедших до нас с XIX века, на полу — паркет, в зале работает настоящий камин, организованный по подобию открытых печей XVIII века. Самый большой зал — композиторский. В нем развешены четырнадцать портретов выдающихся музыкантов России и царит особая аура вдохновения.
Отзывы о ресторане «Композитор»