Ихтиолог рассказал, почему корюшка пахнет огурцом

Издание «Петербургский дневник» выяснило, почему корюшке присущ овощной запах. Ответ на вопрос дал Дмитрий Лайус, доцент кафедры ихтиологии и гидробиологии СПбГУ. По словам специалиста, причина аромата в веществе, чьё краткое название — огуречный альдегид. Он содержится не только в свежей корюшке, но и в сиге и хариусе, впрочем, из них запах улетучивается быстрее.

Также учёный отметил, что с начала 2000-х количество корюшки начало уменьшаться из-за ухудшения условий для нереста. Обычно он происходил на песчаных отмелях залива, но люди стали углублять или засыпать их. Однако спустя десятилетие рыба приспособилась к изменившимся условиям, а потепление воды и увеличение количество пищи привели к росту популяции.

Тем не менее, в Северной столице корюшки не так много. Её везут в город из Финляндии, Эстонии и с Дальнего Востока.

О том, как петербургский рыбный шашлык признали одним из лучших в России, читайте в нашем материале.

Источник: spbdnevnik.ru.

Оставьте комментарий