Концепция
Расположение: Фабрика находится в культурном квартале «Брусницын» на берегу Финского залива. Новое пространство открылось в стенах бывшего кожевенного завода.
Интерьер: В комнатах, которые сегодня занимает «Культура», раньше стояли дубильные ванны. Память о прошлом живёт и сейчас: диваны обтянуты натуральной кожей, стулья — итальянский и финский винтаж, на стенах — старинная кирпичная кладка, в цехах — плитка в стиле начала XX века. Столешницы сделаны на заказ, но тоже выдержаны в духе дизайна 60-х годов. А вот подстолья с историей и несут на себе следы времени.
Фишки: «Культура» — это максимально открытое и дружелюбное пространство. Вся работа команды на виду. Процесс создания конфет можно наблюдать через стеклянные стены и огромные окна, процесс создания идей — прямо в зале. Если вы придёте в кафе, то наверняка застанете и бренд-кондитера, и дегустатора, и создателя «Культуры».
Кухня
Витрина с десертами напоминает витрину в ювелирном магазине. В «Культуре» хотели создать бескомпромиссно идеальные сладости. За всеми позициями меню стоят месяцы работы над рецептурой, проб и проверок. Только дегустации ванили заняли четыре дня!
Конечно, и главный продукт здесь высшего качества. Шоколад для конфет делает команда Amazing Cacao из ароматичных какао-бобов — сырья премиум-класса, которое занимает всего 5 % от объёма мирового производства.
Что обязательно стоит попробовать: В «Культуре» предлагают четыре вида конфет: воздушное суфле «Птичка», супершоколадные «Брауни», необычный фруктовый мармелад pâte de fruit («пат дэ фруи»), тонкие и звонкие квадратики шоколада.
Все сладости удивляют сочетанием вкусов, текстур и ароматов. Например, в основе брауни с солёной карамелью — тёмный шоколад и кусочки цельных какао-бобов. Потом карамельный слой, а сверху — глазурь из молочного шоколада.
Стоит обратить внимание на кексы, которые вызревают от пары суток до месяца в специальной камере. Их тоже четыре вида: лимонный, шоколадный, английский и «Джуманджи» с манго и апельсином. Бренд-кондитер Женя Шефер окончила академию Le Cordon Bleu, и темой её выпускной работы были как раз кексы.
Сценарии: «Культура» располагает как к неспешным чаепитиям в кафе, так и к формату «с собой». Сюда удобно забежать перед походом в гости, чтобы купить вкусного к столу. Сладости укладывают в очень эстетичные коробки, которые к тому же полностью перерабатываются. Отдельный восторг — коробочки на одну конфету, напоминающие футляры для колец.
Дмитрий Рязанов, основатель «Культуры»:
«Мы хотели возродить культуру наслаждения сладостями. Когда чувствуешь восторг, пробуя новое. Когда живёшь в моменте выбора той самой вкусной конфеты из коробки. Когда забегаешь за кусочком кекса к чаю по пути в гости. Когда сам становишься немножко создателем, собирая мозаику из сладостей, чтобы подарить любимым».
Больше деталей о кафе и фабрике «Культура» ищите на официальном сайте.
За новостями следите ВКонтакте.
Отзывы о кафе и конфетной фабрике «Культура»