Молекулярная кухня: где попробовать в Петербурге?

В этом заведении можно познакомиться с новой скандинавской кухней. В меню, кроме традиционных сморребродов, стейков из рыбы и блюд из оленины, есть фермерские томаты с сорбетом из шпината и конфетами из малины или террин из северных рыб с икорным соусом. Команда влюблённых в своё дело поваров работает на открытой кухне, изящно справляясь с приготовлением изысканных и концептуальных блюд севера. Для тех, кто захочет попробовать всё и сразу, в меню регулярно появляются дегустационные сеты.

Ресторан «ЕМ» выходит за рамки представлений об обычных заведениях. Здесь всё «для своих» и со вкусом, а готовят все блюда, начиная от хлеба и заканчивая кофе, на печи прямо в гостевом зале. Ресторан не работает в воскресение и понедельник и обычно закрывается на новогодние каникулы, а бронировать стол необходимо заранее на сайте. Меню устроено по принципу обеденных сетов, и оно поистине завораживает.

Наш список был бы не полноценным без гастропроектов команды Duo — Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Первым появился гастробар Duo Gastrobar рядом с Анненкирхе, в который столики бронируют за несколько дней, чтобы попробовать севиче из желтоперого тунца, салат с уткой конфи и ростками фасоли и шоколадный ганаш с чёрной смородиной.

Следующим открылся «Тартарбар», где в качестве закуски предлагают телячий мозг или костный мозг, а на основное блюдо готовят говяжий язык или бычьи хвосты.

Третьим создали видовой ресторан Harvest, в котором акцент сделан на необычном приготовлении овощей. Здесь предлагают оценить паштет из брокколи с кедровым орехом, печёную тыкву с рассыпчатым творогом и буррату с печёным перцем и соусом рамиро.

Бар с восхитительной кухней, где карпаччо из осьминога подают с соусом из голубого сыра, оленину с малиной и спаржей, а фондан — сливочным соусом из грибов порчини. Не менее интересны здесь и коктейльные позиции: вы не будете знать их состава, чтобы выбрать напиток, необходимо ориентироваться на свои внутренние и внешние ощущения. Попробуйте на вкус «Страсть», «Испытание» или «Триумф».

Удивительное место, в котором еда превращается в скульптуру или холст и приобретает такие текстуры и сочетания, о которых сложно даже помыслить. Из необычных позиций: хлеб в сопровождении свечи, страчателла с гель-квасом, паштет на дереве, эклеры с тартаром из тунца, гребешок в глазури из черниц каракатиц. На десерт можно оценить скульптуру, чистый холст или яйцо и муку.

Респектабельный ресторан высокой кухни «Старая таможня» расположился в историческом здании эпохи Петра Великого, где атмосферу царской роскоши создают величественные арочные своды, мебель из редких пород древесины и массивные люстры.

«Старая таможня» стала пионером молекулярной гастрономии в Санкт-Петербурге, предложив отдельное меню для любителей кулинарных экспериментов. На кухне используют передовые технологии, позволяющие охлаждать продукты до экстремально низких температур или нагревать их до невероятных высот, а также расщеплять ингредиенты на молекулы.

Именно здесь создают фантастические блюда: икру из сыра, воздушный соус из морского миндаля, мороженое со вкусом тыквенного пирога. Каждое блюдо — это не просто угощение, а настоящее произведение искусства, где внешний вид обманчив. Например, парфе в виде мандарина оказывается нежным паштетом из утиной печени. А коктейли, муссы и десерты с жидким азотом превращают обед в незабываемый гастрономический спектакль.

В этом ресторане органично сочетаются русские традиции, европейская изысканность и яркие акценты паназиатской кухни. Меню меняется каждые три месяца, следуя сезону и кулинарным трендам, предлагая широкий выбор блюд из мяса, рыбы и морепродуктов.

Особенность меню — использование современных кулинарных приемов, таких как эмульсификация, сгущивание и сферификация. Хотя Kontora и не позиционирует себя как ресторан молекулярной кухни, блюда здесь поражают необычной структурой и креативным оформлением. Мясо и рыба подаются с авторскими гарнирами и легкими пенными соусами, а десерты удивляют ажурными чипсами из шоколада, ананаса или клубники.

Кафе «Мечтатели» — это место, где молекулярная кухня раскрывает свои самые необычные стороны. Здесь обычные продукты превращаются в удивительные гастрономические произведения искусства. В меню вы найдёте такие неожиданные блюда, как трюфель в виде пены, мороженое из цыпленка, пудра из бекона и клубничная икра.

Шеф-повара с удовольствием делятся процессом трансформации ингредиентов: от переработки в воздушную пену до желирования сиропа и создания икринок с масляной оболочкой.

Основной принцип авторской кухни — использование локальных продуктов и минимизация отходов. Каждое блюдо не только представляет собой новый опыт для вашего вкуса, но и поддерживает осознанное потребление. Меню обновляется каждый сезон, чтобы радовать гостей новыми кулинарными открытиями и вдохновлять на гастрономические эксперименты.

Ресторан «Эрарта», расположенный прямо на территории одноимённого музея на Васильевском острове, предлагает уникальное гастрономическое путешествие, которое начинается с арт-галереи и продолжается через удивительные кулинарные произведения. Концепция ресторана органично вписывается в атмосферу музея, и «безумства» шеф-повара Артема Гребенщикова здесь воспринимаются как естественное продолжение художественного опыта.

Каждое блюдо в ресторане — это не просто еда, а настоящее произведение искусства. Например, вдохновлённый выставкой «На высоте», специальный сет включает в себя миниатюрный небоскрёб, из-под которого дымит жидкий азот, создавая эффект облаков.