Молекулярная кухня: где попробовать в Петербурге?

В этом заведении можно познакомиться с новой скандинавской кухней. В меню, кроме традиционных сморребродов, стейков из рыбы и блюд из оленины, есть фермерские томаты с сорбетом из шпината и конфетами из малины или террин из северных рыб с икорным соусом. Команда влюблённых в своё дело поваров работает на открытой кухне, изящно справляясь с приготовлением изысканных и концептуальных блюд севера. Для тех, кто захочет попробовать всё и сразу, в меню регулярно появляются дегустационные сеты.

Ресторан «ЕМ» выходит за рамки представлений об обычных заведениях. Здесь всё «для своих» и со вкусом, а готовят все блюда, начиная от хлеба и заканчивая кофе, на печи прямо в гостевом зале. Ресторан не работает в воскресение и понедельник и обычно закрывается на новогодние каникулы, а бронировать стол необходимо заранее на сайте. Меню устроено по принципу обеденных сетов, и оно поистине завораживает.

Наш список был бы не полноценным без гастропроектов команды Duo — Дмитрия Блинова и Рената Маликова. Первым появился гастробар Duo Gastrobar рядом с Анненкирхе, в который столики бронируют за несколько дней, чтобы попробовать севиче из желтоперого тунца, салат с уткой конфи и ростками фасоли и шоколадный ганаш с чёрной смородиной.

Следующим открылся «Тартарбар», где в качестве закуски предлагают телячий мозг или костный мозг, а на основное блюдо готовят говяжий язык или бычьи хвосты.

Третьим создали видовой ресторан Harvest, в котором акцент сделан на необычном приготовлении овощей. Здесь предлагают оценить паштет из брокколи с кедровым орехом, печёную тыкву с рассыпчатым творогом и буррату с печёным перцем и соусом рамиро.

Бар с восхитительной кухней, где карпаччо из осьминога подают с соусом из голубого сыра, оленину с малиной и спаржей, а фондан — сливочным соусом из грибов порчини. Не менее интересны здесь и коктейльные позиции: вы не будете знать их состава, чтобы выбрать напиток, необходимо ориентироваться на свои внутренние и внешние ощущения. Попробуйте на вкус «Страсть», «Испытание» или «Триумф».

Удивительное место, в котором еда превращается в скульптуру или холст и приобретает такие текстуры и сочетания, о которых сложно даже помыслить. Из необычных позиций: хлеб в сопровождении свечи, страчателла с гель-квасом, паштет на дереве, эклеры с тартаром из тунца, гребешок в глазури из черниц каракатиц. На десерт можно оценить скульптуру, чистый холст или яйцо и муку.