Подтвердите ваш email, чтобы активировать аккаунт.

Молекулярная кухня: где попробовать в Петербурге?

Молекулярная кухня — это находка для смелых экспериментаторов: повара как настоящие алхимики колдуют над самыми обычными продуктами: хлеб превращается в жидкость, сок — в пену, а борщ — в нетающий лёд. Держитесь, у вас непременно случится когнитивный диссонанс!

158078
Фото: afisha.vb.kg
Фото: tavriav.ua
Фото: Livejournal
Фото: sgastronomy.ru
Фото: fishki.net
Ресторан «Вкус есть»

Ресторан «Вкус есть»

Гастрономическую культуру России, с её корнями и истоками, в ресторане «Вкус есть» объединили с современной русской культурой в целом. Это позволило создать совершенно новый подход к национальным блюдам и отечественному ресторанному делу вообще. Стремясь сделать заведение во имя русской гастрономии, про неё и для неё, авторы ресторана «Вкус есть» используют только сезонные продукты и готовы удивлять хоть каждые три месяца. Русский акцент вы найдёте в каждой позиции, будь это салат с дальневосточным крабом, оливье под апельсиновым майонезом, котлета из оленины с квашеной капустой и свекольным творогом или орзо с крабовым биском. Особенное отношение к делу можно заметить не только в меню, но также в интерьере и в напитках винной и барной карт. Ресторан находится в историческом центре Санкт-Петербурга, на углу набережной Фонтанки и переулка Джамбула, прямо напротив БДТ.

 наб. реки Фонтанки, д. 82
Ресторан «Старая таможня»

Ресторан «Старая таможня»

Загадочный и уютный ресторан на Таможенном переулке в Санкт-Петербурге находится в историческом здании, построенном по приказу Петра Первого для защиты таможенных грузов от частых наводнений. Здесь до сих пор можно увидеть старинную кирпичную кладку стен и сводчатых потолков, поддерживает атмосферу антиквариат разных эпох: патефон, печатная машинка, письменный стол начала XX века и другие экспонаты. Но мы же пришли сюда не по сторонам глазеть, верно? Давайте скорей заглянем в меню. Наряду с английскими, русскими и вегетарианскими блюдами в «Старой таможне» есть и современная молекулярная кухня. Если у вас есть достаточно времени или вы собираетесь посетить ресторан большой компанией, вы можете попробовать хоть весь молекулярный сет целиком (это обойдётся в 6200 рублей). Чем угощают? Попробуйте салат из камчатского краба с баваруа из томатов и сорбе из золотого манго, гаспачо из томатов с конфи из креветок и пудрой из базилика, фуа-гра с домашним бриошем и гелем из красных апельсинов, жареные гребешки с чёрным трюфелем из цветной капусты, поросёнка с лолипопом из деревенского хрена или «Графские развалины» с молочным шоколадом и мороженым из фиалок.

пер. Таможенный, д. 1

Ресторан «КоКоКо»

Ресторан «КоКоКо» 12+

«КоКоКо» — один из лучших представителей так называемой «новой русской кухни». Здесь используют исключительно органические продукты, радуя гостей экспериментами с молекулярной кухней и нестандартным оформлением блюд. В оформлении же интерьера использованы забавные отсылки к стереотипам о России. Среди блюд вы встретите палтус в пене со вкусом моря и пюре с грибным киселём, холодный свекольник с сорбетом из огурца, томлёный говяжий язык с морковью по-корейски и картофельным кремом и ещё много любопытных позиций. Тот случай, когда хочется попробовать всё. И, кстати, такая возможность здесь есть.

 Вознесенский просп., д. 6
Ресторан Nordic

Ресторан Nordic 0+

В этом заведении можно познакомиться с новой скандинавской кухней. В меню, кроме традиционных смерребродов, стейков из рыбы и блюд из оленины, есть панна-котта с хрустящей молочной пеной или тартар из оленины с мхом из свеклы. Команда влюблённых в своё дело поваров работает на открытой кухне, изящно справляясь с приготовлением изысканных и концептуальных блюд севера. Для тех, кто захочет попробовать всё и сразу, в меню регулярно появляются дегустационные сеты, с которыми особенно приятно открывать концепцию ресторана, кулинарных направлений и актуальных тенденций в еде. Сладкая северная креветка с летними травами, филе оленя с корнем петрушки, манной кашей и попкорном из киноа, панна-котта из цветной капусты с сиренью и ревенем — попробуй тут устоять.

 Пулковское ш., д. 107
Кафе «Мечтатели»

Кафе «Мечтатели»

«Мечтатели» — симпатичное кафе на набережной Фонтанки с интерьером в стиле лофт и авторской кухней. В меню есть позиции для знатоков экзотической молекулярной кухни, например, утка с картофельным кремом или брауни с арахисовой пеной. Особенное внимание в подходе к кухне местный шеф уделяет тонкости, гармоничности вкуса блюд и элегантности текстур. Вы будете приятно удивлены, открыв для себя новые вкусы знакомых блюд и продуктов. Чего только стоит печёный лук, фаршированный тофу с овечьим сыром и соусом из морошки, лангустины в соусе из печёного перца, шиитаке и арахисовой пасты или ганаш «Кора дуба и фейхоа».

 наб. реки Фонтанки, д. 11
Ресторан Erarta

Ресторан Erarta 6+

После посещения залов музея современного искусства «Эрарта» не спешите уходить – загляните в местный ресторан. Блюда здесь – тоже произведения искусства. Все рецепты разработаны таким образом, чтобы гости могли насладиться сочетанием текстур и авторской подачей. При выборе продуктов для блюд учитывают их особенности и свойства, чтобы максимально раскрыть их потенциал, подчеркнуть многогранность и чистоту вкуса. Отдельное внимание уделяют эстетике блюда: всё меню выдержано в единой стилистике. Чего только стоят картофельная вафля с беконом, сладкими томатами и муссом из пармезана, филе-миньон с лжекартофелем, лесными грибами и трюфельным соусом или индейка-гриль с йогуртовым соусом и дыней.

 29-я линия В. О., д. 2
Ресторан Hamlet + Jacks

Ресторан Hamlet + Jacks

Ресторан Hamlet + Jacks располагается в бывшей ювелирной мастерской, в интерьере можно разглядеть нетронутые винтажные элементы. Кухня – открытая, поэтому каждый гость может стать свидетелем того, как работает шеф-повар и его команда. Основной акцент здесь делают на современную российскую гастрономию, а выходящие из-под рук мастеров произведения кулинарного искусства можно описать как авангардные, необычные и даже провокационные. Каждая позиция меню впечатляет вкусом, подачей и особой идеей. Вдохновение для блюд команда ищет в путешествиях и музыке. Благодаря особенной любви на столах гостей оказываются тала из лосося (жемчужины из ферментированной малины, ряженка), филе воронежской мраморной говядины на углях (кольраби, клубника, соус из говяжьих костей и сожженного зеленого лука) и другая еда, в которую так легко влюбиться. А на десерт попробуйте свекольный чизкейк из пряничных коржей с мороженым из печёного картофеля, цукатами из моркови и мандарином.

Волынский пер., д. 2

Ресторан Molto Buono 2.0

Ресторан Molto Buono 2.0

В известном с 2014 года ресторане авангардной русской кухни Molto Buono учли предыдущий опыт и довели его до идеала, явив гастрономическому миру переосмысленный проект. Здесь сфокусировались на небанальном и редком вине, современной и понятной кухне и тёплой атмосфере «для своих». Создатели переродившегося проекта продолжают работать в зале, помогая гостям сделать лучший выбор. Кстати, кухня теперь выступает дополнение к винной составляющей, и никак иначе. Она призвана максимально подчеркнуть насыщенный вкус напитков и дополнить его через вариативные сочетания. Здесь можно встретить, например, паштет из куриной печени с вишневым джемом, карпаччо из лосося с кунжутно-апельсиновой заправкой и свиные рёбра с лемонграссом и устричным соусом.

ул. Жуковского, д. 10

Ресторан «Новый свет»

Ресторан «Новый свет»

«Новый свет» специализируется на кухне берегов Чёрного и Средиземного морей. В заведении за чертой исторического центра Петербурга уживаются европейский демократичный ресторан, кофешоп со своей пекарней и комфортной атмосферой для семейных завтраков и деловых встреч, винный бар, концептуальное место для общения с друзьями и теплица и овощами и травами. Интерьер ресторана перенесёт вас в путешествие по тёплым странам, а меню приятно удивит позициями вроде тар-тара из гребешка с гелем из яблока, вителло тона то с пудрой из хамона или утиного филе с мармеладом из портвейна и фламбированной вишней.

ул. Хошимина, д. 16, лит. А

Ресторан «ЕМ»

Ресторан «ЕМ»

Ресторан «ЕМ» выходит за рамки представлений об обычных заведениях. Здесь всё «для своих» и со вкусом, а готовят все блюда, начиная от хлеба и заканчивая кофе, на печи прямо в гостевом зале. Ресторан не работает в воскресение и понедельник и обычно закрывается на новогодние каникулы, а бронировать стол необходимо заранее на сайте. Меню устроено по принципу обеденных сетов, и оно поистине завораживает. Вот вам, например, сет из семи перемен: мороженое из кукурузы с хреном и виноградом, гаспачо из огурца с лисичками, бастурмой и ежевикой, кабачок, вишня и парфе из листового салата, севиче из гребешка и сабайон из мелиссы с арбузом и боттаргой из черной икры, клубника и сельдерей с козьим сыром и кремом из укропа, говяжья вырезка с брусникой и шпинатом (или лосось су-вид с красной икрой, облепихой и бульоном из листа смородины), граните из помидора и базилика с шоколадом и смородиной. Вы как хотите, а мы пошли пробовать.

наб. реки Мойки, д. 84

Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl+


Комментарии к «Молекулярная кухня: где попробовать в Петербурге?»

Рекомендации