Как шоколад появился в Grizzly Nuts
«Семь лет назад я хотела уволиться из офиса и заняться чем-то своим. И мне приснилась идея — производство арахисовой пасты, которую очень люблю», — вспоминает начало бизнеса Татьяна.
Два года назад она окончила курсы шоколатье и готовит свой бренд к линейке натурального шоколада. Экспериментирует, создаёт новые вкусы и проводит теоретические и практические занятия по его изготовлению.
Разноцветные плитки
Чёрные, белые, розовые брызги. Тонкие кисточки оставляют салют на пластиковой формочке. И это не краски, а растопленное какао-масло! Сначала рисуем — потом заливаем шоколад. С какао-маслом нужна оперативность, а то оно быстро остывает и густеет. После каждого слоя охлаждаем рисунок в холодильнике до матового цвета.
«Варя год мечтала научиться делать шоколад! И наконец-то мы здесь», — рассказывает мама юной участницы мастер-класса. Моя соседка вместе со взрослыми макает спонж в яркую массу и сильно ждёт встречи с любимым лакомством.
Но время наносить основные оттенки.
Бесцветные формочки наполняются непредсказуемыми сочетаниями цветов, разводами, мозаиками и выделяющимися пятнами. Мягкая губка быстро впитывает какао-масло и расцвечивает «полотна».
«Так интересно! Программа на мастер-классах одна, а шоколад получается у всех разный. Даже на самых первых этапах», — поддерживает нас Татьяна.
«У вас красиво!»
Восемь видов шоколада льются тонкой струёй в разноцветные формочки. Арахисовый, манго, гречишный, матча, малина, молочный, тёмный и белый. Какой-нибудь точно станет любимым!
В руках начинающих шоколатье несколько вкусов соседствуют и дополняются орехами, ягодами, воздушным рисом и кокосовой стружкой. Чтобы плитка оставалась ровной, плавными движениями двигаем форму влево-вправо.
«У вас красиво!», — поддерживают меня коллеги-кондитеры. В ответ получают искренний ответ: «А у вас как! Я бы так точно не додумалась!».
Из чего состоит шоколад
Пока сладкие плитки застывают в холодильнике, Татьяна рассказывает нам о шоколаде во время дегустации. Так мы узнаём, что какао-бобы — самый главный ингредиент шоколада. Именно из этих плодов получают тёртое какао и какао-масло, без которых невозможно сделать любимую сладость.
- горький шоколад — тёртое какао и сахар;
- тёмный шоколад — тёртое какао, какао-масло и сахар;
- белый шоколад — какао-масло, сахар и сухое молоко;
- молочный шоколад — тёртое какао, какао-масло, сахар и сухое молоко.
Потому что все ингредиенты не смешиваются, а измельчаются и перетираются до микроскопического размера благодаря меланжеру. Но что-то похожее на привычную плитку всё-таки может получиться!
Достаём из холодильника наши кондитерские шедевры. Школьница Варя восторженно рассказывает, как угостит завтра своих одноклассников. Приклеиваем медвежонка Grizzly Nuts на крафтовую коробку и прощаемся с владелицей этого сладкого мира.
Иду по лабиринту промзоны и в голове ставлю галочки, кому какая шоколадка достанется. Гречишный — для лучшей подруги. После тренировок она часто его покупает. Малиновый с кокосовой стружкой — для молодого человека. Чтобы вспомнил лето зимой. Ну и молочный с фундуком — для родителей. Они всегда за классику.
Автор текста — Мария Шилина
За помощь в подготовке материала благодарим Татьяну Сун-кон-сю и Grizzly Nuts
Комментарии к «Шоколадный Гризли: как KudaGo создавал сладости»