В конце XIX века была популярна «Полная поваренная книга опытной русской хозяйки» Екатерины Авдеевой, где наряду с рецептами давались и советы по домоводству. Вместе с очевидными рекомендациями (делать покупки в проверенных местах, не гнаться за дешевизной, выбирать свежие продукты) были и довольно экзотичные. Если к ним прислушиваться, то по магазинам стоило бы ходить с набором юного химика.
Пакля в курице, известковая вода и лежалое мясо на прилавках
Покупать колбасу было большим риском, потому что чаще всего её делали из непригодных обрезков, в худшем случае — ещё и подпорченных. Если уж товар приглянулся, стоило проверить его на свежесть. Для этого брали кусочек колбасы, кидали его в воду и доводили до кипения, а затем в отвар добавляли известковую воду, которая свободно продавалась в аптеках.
Несвежую говядину мазали кровью, чтобы придать ей более аппетитный вид, а тощих куриц продавали по цене первосортных, предварительно их надув. Чтобы воздух не выходил, птице зашивали заднее отверстие. Таким образом жуликоватые продавцы ухитрялись поступать даже с телятами.
А вот пакля внутри тушки на злой умысел не указывала, хотя многих хозяек и настораживала. Она помогала дольше сохранить свежесть мяса, не влияя при этом на вес.
Три способа выбрать лучшие яйца
Яйца не так чувствительны к условиям хранения, но на прилавках всё равно могли попадаться откровенно испорченные экземпляры.
Если с внешним видом и запахом всё было в порядке, то не мешало провести более экспертные проверки. Не очень придирчивым новичкам хватало опустить яйца в воду и проследить, чтобы они не всплывали. Можно было посмотреть через скорлупу на солнце или свечу: свежий продукт станет немного просвечивать в центральной части.
Верхом мастерства считалось определить всё по температуре, для чего следовало облизать яйцо. В идеале тупой конец должен на ощупь быть теплее, чем острый. Если это не так — стоит усомниться в честности продавца.
Молоко синеватое, водянистое, слизистое
Найти качественное и неразбавленное молоко было непросто. Тут и там на прилавках стояли крынки с синеватой субстанцией, что говорило о наличии воды, с крупинками муки и крахмала, которые придавали вязкость, или даже со щёлочью. Поташ добавляли в надежде увеличить срок годности. Чтобы уличить продавца в мошенничестве, в молоко советовали добавить любую кислоту. Зашипит — значит, есть щёлочь.
Творог тоже пропитывали водой, тем самым увеличивая вес.
Подобные уловки были повсеместны на рынках. Особенно отличался Сенной, который автор пособия характеризует как «обширное поле фокусов съестной торговли». Поэтому рачительным хозяйкам советовали обходить его стороной и делать покупки в проверенных лавках. Хорошие яйца и молоко можно было купить в районе Аничкова моста, за овощами и крупами следовало идти к Красному мосту, а за деликатесами — на Невский.
Продолжение следует. О других увлекательных историях дореволюционного Петербурга читайте в наших текстах.
Комментарии к «Надутые цыплята, молоко со щёлочью и другие уловки продавцов в дореволюционном Петербурге»