В 2024 году потребление кофе в России увеличилось на 7,1% за год. Рост этих показателей во многом стал возможен, благодаря гибкости и способности кофейной отрасли адаптироваться к меняющимся условиям рынка. 2025 год стремительно задаёт новые направления в популяризации культуры кофе среди российских потребителей.
Одной из самых популярных тенденций последних лет неизменно остаётся холодный кофе. Кофейни активно включают всевозможные интерпретации освежающего напитка в своё сезонное меню и придумывают разные форматы его подачи: от айс-латте до бамбл-кофе и даже холодных напитков на основе матчи.
Поколение зумеров всё чаще отдаёт предпочтение газированному кофе. Как правило, его изготавливают на основе холодного кофейного напитка с добавлением жидкого азота. Азот смягчает горечь и кислотность кофе, а также насыщает его кремообразной текстурой. Такая разновидность напитков называется нитро-кофе.
Внедрение искусственного интеллекта в процессы производства и оценки качества кофейных зёрен — ещё один тренд, которым многие производители стараются не пренебрегать. Нейросети анализируют почву для взращивания зерна, выявляют на них дефекты и изучают химический состав кофе. Кроме того, новые технологии активно применяются в сфере обслуживания. В кофейнях можно встретить роботов, которые выполняют функции бариста или подбирают напитки под индивидуальные параметры каждого отдельного клиента.
Фокус на здоровый образ жизни и правильное питание влияет на привычки любителей кофе. Всё больше людей обращаются к функциональному кофе — сочетание заряда бодрости с источником пользы для организма. Напиток способствует улучшению здоровья, укреплению иммунной системы и повышению когнитивных функций.
И это лишь меньшая часть тех трансформаций, с которыми столкнётся кофейная индустрия в 2025 году. Впереди множество новых трендов и неожиданных решений как для заядлых кофеманов, так и для менее искушённых потребителей.
Ранее портал KUDAGO рассказывал о добавках, которые сделают кофе максимально вкусным и полезным.
Комментарии к «Нитро-кофе, нейросети и правильное питание: тренды кофейной индустрии в 2025 году»