Где в Москве пробовать блюда со спаржей?

В Due Forni тоже весна — бренд-шеф Бруно Марино добавил в меню сезонные сморчки и, конечно, белую спаржу. Здесь готовят карпаччо из белой спаржи с пармезаном, салат из артишоков с тунцом, ризотто с зелёным горошком и паппарделле со сморчками. Любителям рыбы придётся по душе сибас с белой спаржей и вонголе в шафрановом соусе. Каждое блюдо — как маленький гастрономический праздник.

Сергей Воронцов из Bijou приготовил для гостей сезонный гастро-комбо со спаржей. Особенно хорош тёплый салат с молодым картофелем, спаржей и осьминогом су-вид, заправленный азиатским соусом с лёгкой пикантностью. Не менее яркий выбор — нежнейшая камбала на гриле со спаржей и авторским соусом Шампань. Шеф рекомендует ловить момент — сезон спаржи недолгий, а его кулинарные эксперименты слишком удачны, чтобы их пропустить.

Loona — то место, где к спарже относятся с особым вниманием круглый год, а сейчас особенно. Здесь побеги готовят на итальянский лад, не перегружая сложными сочетаниями. Стейки из мраморной говядины или нежный палтус идеально дополняют жареная спаржа и цукини на гриле. Если хочется чего-то полегче — салат ала помодоро, где спаржа сочетается со свежими помидорами и ароматными травами.

В Le Carré шеф Эрик Ле Прово настолько вдохновился коломенской спаржей, что создал целое сезонное меню. Здесь можно открыть для себя тонкий крем-суп с весенним вкусом, попробовать спаржу пекорино с породистым оливковым маслом или оценить её в нежнейшем исполнении «гляссе» под хрустящей корочкой. Каждое блюдо подчёркивает изящество локального продукта и французскую гастрономическую лёгкость.

Шеф Алексей Гуров решил объединить нежность локальной спаржи с мясными и морскими акцентами. Одним из главных блюд стал стейк из говяжьей вырезки в кофейной глазури, который дополняют спаржа, фуа-гра и яркий вишнёвый соус. Если хочется попробовать спаржу с морскими нотками, выбирайте ролл с сахалинским гребешком и икрой палтуса — лаконично и эффектно одновременно.

В «Dr. Живаго» свежую молодую спаржу доставляют из Владикавказа и превращают в изящные блюда. Начать стоит со спаржи с яйцом пашот и печенью трески — сочетание богатых текстур с тонкой нотой белого трюфеля. В тартаре из говядины спаржа дополнена хрустящей бриошью, а для тех, кто любит контрасты, есть салат с огурцами и лёгкой заправкой. Шеф Антон Кочура отлично чувствует баланс традиций и новаторства.

На яхте «Ласточка» спаржу готовит итальянский шеф Доменико Филиппоне. Здесь её подают просто — на гриле с секретным соусом, или изысканно — в паре с лососем, чёрным рисом и ароматным соусом терияки из агавы с цитрусовыми оттенками. Уникальная локация и лёгкие блюда с местной спаржей — отличный повод провести весенний вечер на воде.

Булат Ибрагимов, шеф Touché, принёс с рынка не только вдохновение, но и сочную молодую спаржу. Теперь в меню заведения она появляется в неожиданном образе — вместе с лабне из мацуна и запечённой молодой свёклой, где хрустящая текстура спаржи красиво контрастирует с нежностью сыра. Блюдо получилось одновременно простым и ярким — идеальное воплощение философии локальной кухни.

В спортивном кластере «Лужники» гастрономия набирает обороты: новый шеф La Raquette Филипп Квятковский удачно объединил спаржу и сморчки. Попробуйте хрустящую спаржу со сливочным муссом из пармезана или каламарату со сморчками и тонким ароматом трюфеля. В сезонном меню есть ризотто на грибном бульоне с каперсами и запечённая савойская капуста с бататом и спаржей — вкусно, легко и по-весеннему.

«Сыроварня» держит спаржу в почёте круглый год. Особенно вкусно здесь подают омлет со слабосолёным лососем, спаржей и щедрым миксом зелени. Если хочется зелёной свежести, берите салат со шпинатом, спаржей, авокадо и яркой виноградно-маковой заправкой. Ну и конечно, беспроигрышный выбор — простая и сочная спаржа на гриле с каплей оливкового масла и пряными специями.