За кухню отвечают два шефа: Степан Смирнов из Загородного клуба «Репино-Ленинское» и Валентин Буртман из FACES и Taste. Степан готовит в стиле фьюжн, используя дикоросы, редкую рыбу и фермерские сыры. Валентин делает упор на сезонные ингредиенты, чистый вкус и понятные сочетания. Вместе они создали эксклюзивный сет, который приготовят в четыре руки.
В меню вечера:
- форшмак из сельди с копчёной онежской ряпушкой — среди морских камней и водорослей в дымке сухого льда под стеклянным клоше;
- амюз-буш — тарталетка с камчатским крабом и красной икрой;
- гребешок с клубникой и луковым соусом понзу — подаётся прямо в раковине на льду;
- аранчини с томлёным лосем и трюфельным соусом;
- жареный халуми с хариссой и печёными абрикосами;
- сорбет из красного апельсина с перцем тимут;
- утиное филе с кремом из пастернака и соусом из черешни;
- панна-котта на топлёных сливках со свежими ягодами.
Каждую позицию дополнят винным сопровождением, которое специально подберёт сомелье ресторана FACES.
На мероприятии действует коктейльный дресс-код. Узнать подробности можно на сайте.
Фото: предоставлены организатором
Степан Смирнов
Отзывы о гастрономическом шоу под открытым небом «Лесной ужин»