Уличные торговцы
Уличная торговля мороженым в Петербурге процветала. На лето в столицу приезжали крестьяне из соседних губерний, собирались в артели по 10-25 человек и начинали кустарное производство. Снимали помещение, арендовали тележку и машинку-мороженицу, в складчину покупали сахар и молоко. За сезон каждому удавалось заработать до 300 рублей, что выглядело очень внушительно на фоне 20-рублёвого месячного жалованья на заводе.
Горожанам, которые хотели охладиться, следовало идти на крики. Торговцы отличались зычными голосами и неустанно нахваливали свой товар. Мороженое предлагали трёх-четырёх видов: сливочное, земляничное, ореховое и фисташковое. Порцию выкладывали на картонную тарелку, для еды выдавали деревянную лопаточку. Так цивилизованно выглядело всё с конца XIX века.
Кондитерская Излера на Невском проспекте, 42
К настоящему мороженому, приготовленному по французским и итальянским рецептам, приличная публика приобщалась в кафе-кондитерских. Номером один в Петербурге было заведение Иоганна Излера рядом с Армянской церковью. Обрусевший швейцарец придумал и запатентовал в 1845 году машину, которая позволяла производить мороженое большими партиями. Результатом стало то, что каждый день гостей удивляли небывалыми сортами: с кофе и чаем, флёрдоранжем и вишнёвым ликёром, с барбарисом и ванилью. В кондитерской Излера насчитывалось более 50 наименований!
Качество было на высочайшем уровне. Один иностранный дипломат, посетивший как-то кафе, восхищался:
Хозяин был большим выдумщиком и умел завлекать клиентов. Меню при входе и на столах слагалось в забавных стихах, некоторым блюдам давали смешные названия, где обыгрывались дни недели. Все новинки кондитерского производства тут же оказывались на прилавке у Излера.
Предприимчивый купец оказался среди первых и в деле эмансипации женщин. В 1849 году в его кондитерской появились отдельные кабинеты, где дама могла съесть десерт, соблюдая при этом приличия.
Кондитерская Беррена на Малой Морской, 8
Пользовалась народной любовью и кондитерская Беррена на Малой Морской улице. Она славилась тортами, пирожными и меренгами, которые подавали к столу самого императора, а также вкусным мороженым. Особенно приятно, что даже одну порцию можно было заказать на дом. Десерт заворачивали в бумагу, клали в корзинку со льдом и отправляли прислугу к покупателю. Большие заказы помещали в формы кондитерской, а клиента просили оставить залог.
В некоторых заведениях мороженое было фигурным — в виде барашка, виноградной грозди, всевозможных фруктов. Придать интересный вид помогали формы из мастики.
Комментарии к «Где поесть мороженого в дореволюционном Петербурге?»