Про идею создания кофейни
Мы очень давно вертимся в «движухе» общепита. Попробовали себя почти на всех позициях, долго работали вместе в других проектах и хорошо узнали друг друга. Мечта почти любого «общепитовца» — это создать что-то своё. И когда мы случайно узнали, что хотим открыть схожие по духу проекты, решили объединить усилия.
Про форс-мажоры во время открытия
Несмотря на то, что это первый проект, который мы открывали сами «от и до», всё прошло достаточно гладко. Основным этапом было определиться с концепцией проекта. Мы решили открыть кофейню у дома, не уступающую проектам в центре. От этого мы отталкивались, когда строили бизнес-план, искали локации, подбирали оборудование.
В наших планах было открыться за два месяца. Думали, что этого будет более чем достаточно. Хотя помещение мы сняли абсолютно голое, все коммуникации и косметика были на нас и делались с нуля. В итоге мы начали работать спустя три месяца после подписания договора аренды.
Не обошлось и без форс-мажоров. Особенно запомнилось, как мы потеряли кучу времени из-за того, что в том месте, где у нас первоначально должен был располагаться дверной проём, оказались трубы, которые никуда нельзя было перенести. Мы почти месяц потратили на поиск решения этой проблемы.
Про вдохновляющих гостей
Вдохновляет, когда ты приходишь в кофейню и видишь полный зал красивых, стильных и классных людей, с большинством которых ты уже знаком лично. Мы действительно считаем, что у нас лучший контингент, с которым нам довелось иметь дело. А мы много где успели поработать.
То, что мы открылись в ЖК «Life Лесная», помогает нам поддерживать соседскую атмосферу со всеми нашими посетителями.
Про команду мечты
Для проектов вроде нашего хорошая команда не менее важна, чем качественный продукт. Нашей мы вправе гордиться. У нас работают крутые ребята, и большинство из них с нами уже давно.
Штат у нас небольшой, по два человека на кухне и на баре, но когда-то с нами даже был полноценный заготовщик.
Про фирменные блюда и эксклюзивные десерты
Ну и, конечно же, эксклюзивные десерты от Julierri. Юля — замечательный кондитер с просто невероятно скрупулёзным подходом к делу. Человек уделяет внимание абсолютно каждой мелочи. Это поражает.
Мы планируем кардинально обновить меню, и большинство знакомых гостям позиций уйдёт, но определённо останутся наши сырники и десерты. Вот именно они ещё не получили должного внимания, любви и ажиотажа.
Про дизайн и споры из-за туалетной бумаги
Мы, к счастью или к сожалению, придумали дизайн с нуля и не пользовались услугами дизайнера. Дизайн кофейни — это микс насмотренностей нас и наших Юль. Получилось очень даже ничего, но спорили мы часто, что уж там. Забавно, что самый жаркий спор у нас разгорелся из-за диспенсеров для бумажных полотенец и туалетной бумаги. Но в итоге компромисс был найден.
Про любовь к «Руке»
В «Руке» (так кофейню между собой называем мы и наши постоянные гости) каждый из нас фактически оторвал и оставил кусочек себя и своей мечты. Многие гости чувствуют себя в кофейне как дома: приходят со своими питомцами, работают, отдыхают, празднуют важные даты, завтракают целыми семьями. Мы знаем многих гостей и их собак по именам: какие у них любимые блюда и кофе.
А ещё мы стараемся всегда следить за деталями: покупать разное зерно, придумывать новые блюда и десерты, улучшать процессы, украшать пространство. Всё это создает ту самую атмосферу, которую мы очень ценим.
Комментарии к «В Питере — строить бизнес. История кофейни Hand»