На юга: как приготовить блюда черноморской кухни дома?

Что понадобится:

Для теста:

• вода кипячёная — 0,75 стакана;
• масло подсолнечное рафинированное — 100 миллилитров;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• соль — 1 чайная ложка.

Для начинки:

• базилик сухой — 0,5 чайной ложки;
• вода кипячёная — 4 столовых ложки;
• лук репчатый — 1 штука;
• перец чёрный молотый — 1 щепотка;
• мякоть свинины — 400 граммов;
• смесь хмели-сунели — 0,5 чайной ложки;
• соль — 1 чайная ложка.

Как приготовить:

1. Для приготовления чебуреков возьмите фарш, средней величины луковицу, два стакана муки, стакан кипячёной воды комнатной температуры, подсолнечное масло и специи.
2. В глубокую миску высыпьте 2 стакана муки, 2/3 стакана воды, щепотку соли. Перемешайте ингредиенты ложкой.
3. Рабочее место посыпьте мукой, выложите тесто и уже руками вымешивайте его до крутого состояния. Приблизительно минуты три.
4. Пропустите через мясорубку мясо и лук. Добавьте соль по вкусу и специи. Мы добавили сушеный базилик, черный молотый перец и смесь хмели-сунели.
5. Свинину берите с прослойками жира или даже добавьте немного сала.
6. Фарш должен быть жидковат. Для этого добавьте оставшуюся треть стакана воды. Хорошенько перемешайте фарш.
7. Сформируйте из теста небольшие шарики, размером с яйцо.
8. Раскатайте шарик в длинную лепешку и выложите на одну половину фарш.
9. Накройте мясо второй половиной лепёшки. Края можно слепить руками, а можно и подручными средствами. Можно это сделать тарелкой с острыми краями или крышкой от кастрюли.
10. Из обрезков также можно сделать лепёшку.
11. Хорошенько разогрейте сковороду и добавьте столько масла, чтобы полностью покрыть дно. Чебуреки жарьте по 3—4 минуты с каждой стороны. Переворачивайте только один раз, иначе мясной сок из них вытечет.
12. Перед подачей лучше выложить на салфетку, чтобы с них стёк жир.

Готово!

Что понадобится:

• говядина на кости — 1 килограмм;
• питьевая вода — 2,5 литра;
• рис — 120 граммов;
• томатная паста — 2 столовые ложки;
• репчатый лук среднего размера — 4 штуки;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• мука — 1 столовая ложка;
• лавровый лист — 1 штука;
• хмели-сунели — 1 чайная ложка;
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Для приготовления бульона возьмите говядину, вымойте и разрежьте на 5 кусков. Сложите в кастрюлю, залейте водой и варите 1,5 часа, иногда снимая пену.
2. Затем процедите бульон через сито. Мясо отделите от кости, нарежьте и сложите в небольшую емкость. Залейте половником бульона и закройте.
3. Бульон для харчо перелейте в кастрюлю и доведите до кипения. Рис тщательно промойте. Всыпьте в кипящий бульон и посолите. В бульон с рисом положите нарезанную говядину и варите на небольшом огне 10—15 минут. Добавьте томатную пасту и перемешайте.
4. Репчатый лук очистите, нарежьте и слегка подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте, помешивая, на среднем огне 5 минут. Снимите с плиты.
5. Кастрюлю закройте и укутайте большим полотенцем. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам.

Готово!

Что понадобится:

• мука пшеничная — 500 граммов (3,5—4 стакана);
• сметана — 200 граммов;
• масло сливочное — 200 граммов;
• яйцо куриное — 2 штуки (1 — в тесто, 1 — для глянца);
• разрыхлитель теста — 1 чайная ложка;
• орехи — 2,5 стакана (200 миллилитров);
• сахар — 1,5 стакана (200 миллилитров) для начинки;
• пряности — по вкусу;
• масло сливочное — 100 граммов для первой заливки;
• сахар — 1 стакан (200 миллилитров) для второй заливки;
• вода — 150 миллилитров;
• мёд — 50 граммов.

Как приготовить:

1. Для приготовления теста для пахлавы размягчите сливочное масло при комнатной температуре или за 30 секунд в микроволновке на маленькой мощности (300—450). Добавьте небольшое яйцо или только желток яйца, сметану и перемешайте.
2. Полученную массу соедините с мукой, в которую по желанию подмешан разрыхлитель.
3. Если в готовой пахлаве вам не нравится светлое тесто, то сделать его коричневатым можно, добавив в него сахарный сироп.
4. Вручную или при помощи бытовой техники быстро замесите мягкое слоистое тесто и отправьте его в холодильник, пока будете заниматься приготовлением начинки.
5. Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к дорогим орехам — грецким или фундуку — добавьте арахис, например, в пропорции 1:1 или 1:2.
6. Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки), а остальные орехи измельчите.
7. Для начинки нужно соединить орехи, измельченные прокатыванием скалкой, в мясорубке или при помощи блендера, с сахаром мелкого помола и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).
8. Охлаждённое тесто нужно разделить на несколько частей — их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт и с учётом размеров вашей формы. Например, для прямоугольной формы 20х30 можно разделить тесто всего на 4 куска. Пахлава получится невысокая.
9. Каждую часть теста раскатайте в пласт под размер формы — очень тонкий.
10. Начинки потребуется три порции, поэтому сразу же разделите её на 3 одинаковые части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться такие слои: тесто\орехи\тесто\орехи\тесто\орехи\тесто.
11. Верхний слой теста нужно разметить на будущие порционные куски. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий, не разрезая при этом самый нижний слой теста! Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.
12. Смажьте поверхность желтком, перемешанным с 1 столовой ложки холодной воды — для глянца. В каждый ромб посередине воткните орех.
13. Поместите форму с заготовкой пахлавы в предварительно разогретую духовку (200°С). Через пятнадцать минут достаньте, обновите ножом разрезы, также не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.
14. Сделайте первую заливку — масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом.
15. Верните форму с заготовкой обратно в духовку еще на 30—45 минут — время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.
16. Остудите и подавайте к столу.

Готово!