Где пробовать тартары в Москве?

В Touché подают тартар в классическом исполнении — из говядины с желтком, а в пару к нему — щедрую горку хрустящей картошки фри, присыпанной тёртым сыром грюйер. Простое, но продуманное сочетание, которое всегда работает. Меню регулярно обновляется, и помимо постоянной позиции можно застать сезонные версии: из сибаса, гребешка или тартар с лисичками и сырным кремом.

В Bijou, напоминающем парижский винный бар, к тартару подошли с фантазией. Здесь подают вариант с муссом и чёрным трюфелем, а завершает композицию гель из клюквы — для лёгкой кислинки. Есть и более классические версии: говядина с каперсами, медовой горчицей и желтком, а также тартар из лосося с тунцом и огурцом. Последний украшают жареным во фритюре перепелиным желтком.

Björn известен уважением к северной кухне и локальным продуктам. Здесь подают необычный тартар из дикого оленя с мочёной клюквой и жареным ягелем. Никаких лишних элементов — только то, что действительно раскрывает вкус мяса. Уверенный скандинавский минимализм, где в центре внимания — продукт. Настоящий гастрономический привет с севера.

В Atlantica Seafood шеф Алексей Яшаев делает ставку на неожиданные сочетания. Один из главных тартаров здесь — в морском еже: подают с его икрой, тартаром из дикого гребешка и лангустина, с соусом понзу и юдзу. В меню есть и другие варианты — из нерки с манго и авокадо, и из тунца с соусом чимичурри, икрой тобико и кунжутом. Всё — максимально морское и освежающее.

В «Белуге» делают ставку на локальные продукты и современный взгляд на русскую кухню. Один из интересных примеров — тартар из филе бычка с тёплыми жимчиками. Блюдо одновременно простое и необычное: морской акцент, чистый вкус и тонкий баланс текстур. Блюдо появилось в меню с приходом шефа Романа Чистова и быстро стало одной из самых заметных новинок сезона.

На Патриках без излишней скромности — тартар здесь подают с фуа-гра. В 800°С Contemporary Steak блюдо готовят из говядины Black Angus, добавляют французский деликатес и дополняют перепелиным яйцом. Есть и секретный вариант с золотом — его найдёте, если перевернёте меню. Кроме того, в карте: тартар с шампиньонами и чёрным трюфелем, вариант на костном мозге и сет из трёх видов.

В «Муссоне» классический тартар из говядины дополняют вяленой астраханской воблой и печёной молодой картошкой. Воблу превращают в мелкую ароматную «пыль» — ею посыпают и мясо, и гарнир, придавая блюду характерный солоноватый вкус. Необычное сочетание французской подачи и локального ингредиента получилось ярким, сбалансированным и запоминающимся.

Тартар из тунца с манго в Black Thai — это версия с ярким азиатским характером. В основе — свежий тунец, сладкое тайское манго и маринованный красный лук. Всё заправляют цитрусовым соусом, дополняют орехами кешью, кинзой и щепоткой чили. Вкус получается многослойным: от свежести и сладости к лёгкой пряности. Идеальный выбор для тех, кто ищет нетривиальное прочтение классики.

Тартар из лосося во FLØR подают в свежем прочтении, добавляют кремовый васаби-дрессинг, ломтики редьки и спелое авокадо. Подача сдержанная и элегантная. Вкус — чистый и сбалансированный, с мягкой остротой и лёгкой текстурой. Подойдёт как для лёгкого начала ужина, так и в качестве самостоятельной закуски. Также можно попробовать тартар из говядины с трюфельным айоли, луком конфи и пармезаном.

Тартар в Lou Lou подают с необычным акцентом — его дополняет воздушная эспума из шавру и щепотка свежемолотого чёрного перца. Это лёгкий и современный твист на французскую классику, в духе самого ресторана. Вкус получается сливочным, но с яркой пикантной ноткой. Для ценителей более экспериментальных вариаций в меню нашёлся обожжённый тартар с мозговой костью.