Блюда русской кухни, о которых вы не знали: где их попробовать в Петербурге

Телячьи почки в рассоле со сметаной и студень из говяжьих хлестунов 18+

Культура есть так называемые субпродукты осталась на Руси и сейчас. Однако многие рецепты оказались беспричинно забытыми. Например, рассол очень часто использовали для маринада и даже для замешивания постного теста. В ресторане «Мари Vanna» вы сможете попробовать приготовленные в рассоле телячьи почки со сметаной, а также блюдо с загадочным названием студень из говяжьих хлестунов (хвостов).

 наб. Мытнинская, д. 3

Московская закуска 18+

Об этой закуске нам повествует историческая справка в меню «Русской рюмочной № 1». В ней говорится о том, что именно эта закуска упоминается профессором Преображенским в книге Булгакова «Собачье сердце» в приведённой цитате: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли на Славянском базаре». Московская закуска — это бородинский хлеб с чёрной костромской солью и запечённым костным мозгом.

 Конногвардейский бул., д. 4

Полесский взвар 18+

Старое названия слова «компот» произошло от слов «варить» или «заваривать». Рецепт тоже изменился: в компот не принято добавлять никакую зелень, только ягоды и фрукты. А вот в взвар — пожалуйста. Так напиток получается ещё более пряным и полезным. В баре-музее «Пьяна Ель» взвар готовят на основе яблок, груш, мёда, чернослива и грецких орехов.

 ул. Пестеля, д. 21

Фото: vk.com

Черемша

То, что всегда было завсегдатаем русских застолий, сейчас мало кто использует. Черемша полезна для работы сердца и блокирует закупоривание сосудов холестериновыми бляшками. Такую полезную закуску вспомнили создатели рюмочной «Звонок». Рискните попробовать её вместе с необычными бутербродами на русский манер и местными настойками.

 ул. Некрасова, д. 34

Фото: New Africa / Shutterstock / FOTODOM

Форшмак

Форшмак — закуска, которая прижилась к русскому столу, несмотря на своё заморское происхождение. В её составе — сельдь, яйца, булка, лук, кислое яблоко, сливочное масло. Всё это перемешав и превратив в некоторое подобие паштета, мы получим отличную намазку на хлеб, которым не прочь были полакомиться гусары и дворяне. Как раз в баре «Гусары» вы можете попробовать форшмак и другие русские специалитеты.

 наб. реки Фонтанки, д. 40/68

Фото: vk.com

Черёмуховый торт

Ресторан Katyusha от Ginza Project предлагает вам вспомнить вкус одного забытого русского десерта — черёмухового торта. Рецепт исконно сибирский, а потому такой неприступный на вид, но нежный внутри. В его основу замешивают сразу два вида муки: черёмуховую и пшеничную. Коржи промазывают сметанным кремом, так же поступают с финальным коржом. После торт украшают по настроению и подают с чаем.

 просп. Невский, д. 22/24

Фото: vk.com

Крошево

Если бы заморское слово «салат» надо было заменить на русское, то именно «крошево» стало бы отличной заменой. В Новгородской области под этим словом подразумевают крошёную квашеную капусту, приготовленную рубленым способом. Из такого крошева варят новгородские щи. А в ресторане «Изба» вы можете попробовать крошево овощное с маслом или сметаной, с грибами или со слабосолёным лососем.

 ул. Садовая, д. 67

Щучьи котлеты

Ресторан «Шаляпин» — это интеллигентная классика без лишнего пафоса. Две локации — в Репино и на Тверской — словно уютные квартиры старых профессоров, где каждая деталь на своем месте. Здесь не просто готовят, а воссоздают идеальные версии блюд русской кухни: будь то форшмак, щучьи котлеты или бефстроганов.

 ул. Тверская, д.12

Фото: vk.com

Гурьевская каша

Закусочная «Косуля» — проект команды «Залива» и «Рюмочной в бутылке». Анна Хмельницкая теперь не только угощает фирменными настойками, но и кормит по-настоящему сытно: голубцы, ленинградский рассольник, гурьевская каша. Кстати, сам граф Гурьев, придумавший этот десерт, когда-то жил в этом самом здании. История и вкус здесь переплетаются особенно удачно.

 ул. Караванная, д. 24-26

Фото: vk.com

Ржаные вареники

«Банщики» — первый ресторан новой русской кухни при «Дегтярных банях», больше похожий на гастрономическую фабрику. Два этажа, ржаные вареники, ячневая каша с трубачом — шеф Станислав Левохо виртуозно переосмысляет классику. А в местной лавке можно унести с собой домашние колбасы, варенья и соленья, приготовленные прямо здесь.

 ул. Дегтярная д. 1, лит. А