Блюда русской кухни, о которых вы не знали: где их попробовать в Петербурге

Культура есть так называемые субпродукты осталась на Руси и сейчас. Однако многие рецепты оказались беспричинно забытыми. Например, рассол очень часто использовали для маринада и даже для замешивания постного теста. В ресторане «Мари Vanna» вы сможете попробовать приготовленные в рассоле телячьи почки со сметаной, а также блюдо с загадочным названием студень из говяжьих хлестунов (хвостов).

Об этой закуске нам повествует историческая справка в меню «Русской рюмочной № 1». В ней говорится о том, что именно эта закуска упоминается профессором Преображенским в книге Булгакова «Собачье сердце» в приведённой цитате: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли на Славянском базаре». Московская закуска — это бородинский хлеб с чёрной костромской солью и запечённым костным мозгом.

«Комель» — отличное место, чтобы познакомиться не только с русской, но и со славянской кухней. Мы же предлагаем вам попробовать несправедливо забытый рецепт рыбного супа — «рыбную калью» (возможно, эволюционировавшую в рассольник) и посикунчики: это маленькие пирожки начинённые мясом, которые подаются со сметанно-чесночным соусом.

За такими щами приходите в ресторан «Наследники». За основу берут крепкий мясной бульон, в котором варят знакомые нам овощи: морковь, картошку, лук. Но основным ингредиентом является кислая или квашеная капуста, которая придаёт супу не только интересный вкус, но и антипохмельное действие.

Старое названия слова «компот» произошло от слов «варить» или «заваривать». Рецепт тоже изменился: в компот не принято добавлять никакую зелень, только ягоды и фрукты. А вот в взвар — пожалуйста. Так напиток получается ещё более пряным и полезным. В баре-музее «Пьяна Ель» взвар готовят на основе яблок, груш, мёда, чернослива и грецких орехов.

То, что всегда было завсегдатаем русских застолий, сейчас мало кто использует. Черемша полезна для работы сердца и блокирует закупоривание сосудов холестериновыми бляшками. Такую полезную закуску вспомнили создатели рюмочной «Звонок». Рискните попробовать её вместе с необычными бутербродами на русский манер и местными настойками.

Форшмак — закуска, которая прижилась к русскому столу, несмотря на своё заморское происхождение.В её составе — сельдь, яйца, булка, лук, кислое яблоко, сливочное масло. Всё это перемешав и превратив в некоторое подобие паштета, мы получим отличную намазку на хлеб, которым не прочь были полакомиться гусары и дворяне. Как раз в баре «Гусары» вы можете попробовать форшмак и другие русские специалитеты.

Ресторан Katyusha от Ginza Project предлагает вам вспомнить вкус одного забытого русского десерта — черёмухового торта. Рецепт исконно сибирский, а потому такой неприступный на вид, но нежный внутри. В его основу замешивают сразу два вида муки: черёмуховую и пшеничную. Коржи промазывают сметанным кремом, так же поступают с финальным коржом. После торт украшают по настроению и подают с чаем.

Если бы заморское слово «салат» надо было заменить на русское, то именно «крошево» стало бы отличной заменой. В Новгородской области под этим словом подразумевают крошёную квашеную капусту, приготовленную рубленым способом. Из такого крошева варят новгородские щи. А в ресторане «Изба» вы можете попробовать крошево овощное с маслом или сметаной, с грибами или со слабосолёным лососем.

Есенин пришёл бы в восторг от мысли, что рестораторы из Петербурга готовят по рецепту его мамы и бабушки. Этим блюда обозначены в меню нового ресторана «Есенин» особым есенинским почерком. Яичная драчёна из печи с щучьей икрой и сметаной как раз относятся к этой категории.