Реформатор-кофеман
До Петра I упоминание о кофе в России встречается только раз: в 1665 году царю Алексею Михайловичу выписали рецепт, где главным лекарством значился этот напиток, который якобы помогает от головной боли, насморка и проблем с животом. Сведений о том, что царь применил его, нет, так что истинным зачинателем кофейной культуры был всё же Пётр Великий. Приехав из Голландии, где успел страстно полюбить горький чёрный напиток, император велел всем последовать его примеру. Так кофе стали постоянно подавать на балах, ассамблеях и официальных приёмах, а в 1719-м начали предлагать бесплатно посетителям Кунсткамеры. Алкогольные напитки и закуски там подавали тоже, приобщая горожан к посещению музея.
В следующем году в Петербурге на Троицкой площади появилось заведение под названием «Четыре Фрегата», где можно было выпить кофе. Его и считают первой кофейней, хотя по сути это был всё-таки трактир. В течение нескольких лет в городе открылись свыше десятка подобных трактиров, которые пользовались большой популярностью, особенно у иностранцев.
Кофейный проспект
При Анне Иоанновне, которая была горячей поклонницей напитка, появились Кофейные дома. Они попадали в особую категорию заведений, где не было музыки, бильярда и вина, а только лишь кофе, шоколад, мороженое и лёгкие закуски.
Рекордсменом по числу кофеен был Невский проспект. Это стало поводом для шуток и анекдотов. Например, в одной из газет появилась карикатура, где приезжий изумлённо спрашивает у петербуржца, далеко ли находится от этой Кофейной улицы знаменитый Невский проспект.
Одним из самых популярных Кофейных домов стало кафе Вольфа и Беранже, которое особенно почитали литераторы, поскольку там можно найти не только кофе, но и газеты и журналы. Кондитерская Вольфа и Беранже известна ещё и тем, что тут в январе 1837 года Пушкин встретился с секундантом Данзасом перед тем, как поехать на дуэль.
С 1841 году в Петербурге стали массово открываться кафе-рестораны, где разрешалось подавать не только чай, кофе и шоколад, но и спиртные напитки, а также супы, бифштексы и прочие блюда. Владельцам такой категории заведений также разрешали обустраивать бильярдные и места для игр в домино и шахматы. Первым и наиболее известным кафе-рестораном стал «Доминик» на Невском, где было несколько залов — для публики попроще и для творческой интеллигенции. Он работал допоздна, поэтому сюда запросто можно было забежать за чашечкой кофе после театра.
Что касается качества напитка, то далеко не всегда оно было высоким (в отличие от цены). Действительно хорошего кофе в Россию завозили мало, в основном, через частный импорт. Но в 1884 году в Петербурге прошла международная выставка садоводства, которая исправила ситуацию: Бразилия заключила множество договоров на поставку кофе.
Напиток для творческих
В дореволюционные годы XX столетия кофейная культура в Петербурге продолжала развиваться. Появлялись новые и необычные заведения, такие как «Абрикосовъ», где кофе подавали глазированными фруктами, или «Подавал бродячей собаки», где встречались поэты Серебряного века. После 1917 года всё пошло на спад: Кофейные дома закрывались или были национализированы, да и напиток был не по карману. Его заменяли цикорием, ячменным или желудёвым «кофе».
Но история циклична. В 1960-х творческая интеллигенция вновь начала посещать кофейни, которые возродились в Ленинграде. Дело в том, что тогда африканские и латиноамериканские страны расплачивались с СССР кофейным зерном, поэтому дефицита в ароматном напитке не было. Когда в кафе «Сайгон» привезли импортные кофемашины, о нём стал говорить весь город. Выпить знаменитый «маленький двойной эспрессо» приходили рок-музыканты, художники и поэты. В кофейное меню входили ещё и такие версии как «маленький простой», «большой двойной» и «большой четверной».
Были также и другие популярные у молодёжи места для тусовок и кофепития — «Дора», «Крыса», «Эльф», «Лягушатник». Альтернативу им составляли различные пирожковые, где подавали вроде бы и кофе, да не совсем: некрепкий напиток с молоком и сахаром разливали из большого чана и напоминал он скорее о детском садике. Такой кофе можно попить и сегодня в аутентичной пышечной на Большой Конюшенной. Ну, а если хочется постичь кофе как искусство, загляните в одно из заведений, где в нём точно знают толк.
Комментарии к «Где и как пили кофе в Петербурге в прошлые столетия»