8 рецептов полезных весенних блюд

Шеф-повар парижского ресторана L’Arpège Аллен Пассар называет спаржу посланцем весны. Поэтому в весеннее меню Пассар включает блюдо с молодыми побегами спаржи.

Для фрикасе вам понадобится:

• 16 стеблей спаржи;
• лук-порей;
• фенхель;
• по одному вилку цветной и белокочанной капусты;
• сливочное и оливковое масло;
• лайм;
• морская соль.

Спаржу оставьте томиться в сливочном масле на умеренном огне 3-5 минут. В это время нарежьте ломтиками капусту, фенхель, головку лука-порея и добавьте их к спарже. Если хотите, чтоб фрикасе таяло во рту, оставьте овощи на огне ещё на 5 минут. Затем разложите фрикасе по тарелкам. Для заправки понадобится оставшийся в кастрюле соус. Добавьте к нему сок лайма, пару столовых ложек оливкового масла, хорошо перемешайте и заправьте овощи. Посолите по вкусу морской солью.

Одно из вкусных и лёгких блюд — как в плане приготовления, так и по калорийности. Вам понадобится всего пять минут и следующие ингредиенты:

• 900 граммов спаржи;
• 200 граммов мягкого козьего сыра (можно заменить сыром фета);
• 200 граммов томатов черри;
• 1 красная луковица;
• 75 миллилитров оливкового масла;
• 35 миллилитров бальзамического уксуса;
• 20 граммов кинзы;
• 20 граммов петрушки;
• морская соль и перец по вкусу.

Оставьте спаржу в кипящей воде на 4 минуты, а после этого достаньте и окуните в тарелку с холодной водой. Помидоры, лук и зелень нужно нарезать. На большое блюдо выложите чуть тёплую спаржу, сверху накиньте овощи, зелень и сыр. Сбрызните маслом, посолите и поперчите.

Молодой чеснок — отличное средство от авитаминоза. Как только на грядках появятся зелёные стрелки, успевайте насладиться вкусом блюд с их участием.

Предлагаем рецепт спагетти. На четыре порции вам понадобятся:

• четыре головки молодого чеснока;
• 400 граммов тонких спагетти;
• свежая петрушка;
• четыре стручка перца чили;
• оливковое масло;
• соль.

Для начала снимите с чеснока кожуру. Зелёные стрелки нарежьте и сложите вместе с зубчиками в кастрюлю с маслом. Туда же добавьте перец и петрушку, посолите. Пассируйте все ингредиенты 10 минут. В солёной воде отварите спагетти, затем добавьте их в кастрюлю к чесноку и готовьте ещё 10 минут.

Рецепт английского кулинарного мастера Гордона Рамзи очень легко воспроизвести на собственной кухне.

Вам понадобятся:

• 100 граммов некопчёного бекона;
• 1 луковица;
• 100 граммов моркови;
• 2 некрупные репы;
• 1 большая картофелина;
• 100 граммов стручковой фасоли;
• полкачана савойской капусты;
• пучок мяты;
• оливковое масло;
• чёрный перец;
• соль.

Мелкой соломкой нарежьте лук и капусту. Репу, картофель, морковь — кубиками. Начните обжаривать на оливковом масле бекон, добавьте к нему лук, затем — морковь, репу и картофель. Тушите овощи с закрытой крышкой 5 минут. Затем залейте их кипятком, добавьте фасоль и варите ещё пару минут. Последней добавьте капусту. Готовый суп подают с рубленой мятой.

Этот рецепт щавелевого пирога очень простой, но по вкусу блюдо — высокая кухня. Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки пшеничной муки;
• 4 чайные ложки сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• 30 граммов сливочного масла;
• 2 чайной ложки миндальной муки;
• щепотка ванилина и соли.

Для начинки приготовьте:

• 300 граммов листьев щавеля;
• 2 чайные ложки мёда;
• 1⁄2 чайной ложки корицы;
• 2 чайные ложки тростникового сахара.

Мягкое сливочное масло смешайте с сахарной пудрой, солью, ванилином. Добавьте в получившуюся смесь яйцо и пшенично-миндальную муку. Замесите тесто, оставьте его на 40 минут в холодильнике. Щавель нарежьте соломкой, смешайте с мёдом, корицей, сахаром. Дайте начинке 15 минут, чтобы настояться. Коржик у пирога должен быть тонкий, примерно 3 миллиметра. Раскатайте тесто нужной толщины, выложите его в форму. Положите начинку и «закройте» пирог. Выпекайте в духовке 25-30 минут при температуре 175 С° градусов. Увидите, гости и домашние влюбятся в это песочно-миндальное чудо с ароматной начинкой.

В Юго-Восточной Азии знают много рецептов роллов из рисовой бумаги, мы позаимствуем «Весенние». Во Вьетнаме и Южном Китае их подают как лёгкую закуску, а могут сделать и главным блюдом. Мы предлагаем рецепт хрустящего ролла с лососем и спаржей.

Ингредиенты:

• 8 листов рисовой бумаги;
• 300 граммов слабосолёного лосося;
• 250 граммов молодых побегов спаржи;
• 8 листиков шисо (можно заменить базиликом);
• 80 граммов рисовой лапши;
• соль.

Сначала приготовьте начинку. Для этого в кипящей воде пару минут варим лапшу, затем промываем её холодной водой. Спаржу нарежьте на ломтики по 12 сантиметров. Чтобы размягчить стебли, опустите их на 3 минуты в кипящую воду, предварительно посолив. Рыбу нарежьте на кусочки той же длинны что и спаржу, шириной 1,5 сантиметра. Смягчите бумагу тёплой водой и начинайте заворачивать начинку. Подавайте блюдо с мелко нарезанной зеленью.

«Смузи! Детокс! Весна!» — с таким девизом встречают потепление те, кто следит за фигурой и увлекается правильным питанием. Густой напиток готовят из всего, что можно найти на грядке. В сочетаниях овощей, фруктов, ягод и зелени решайтесь на самые отважные эксперименты.

Например, один из рецептов. Возьмите:

• ½ чашки запечённой свеклы ( уже очищенной и охлаждённой);
• 1 чашка замороженной малины;
• ½ стакана замороженной клубники;
• ½ стакана замороженной черники;
• 1 ½ чашки миндального или обычного молока;
• ¼ чайной ложки ванилина.

А теперь главное, чтобы блендер не подвел и сделал массу однородной.

Ещё один весенний рецепт, который украсит вашу кулинарную книгу и сэкономит время готовки. Салат из томатов и щавеля не только прост в приготовлении, но и невероятно полезен, ведь в зелени содержится много витаминов группы B и С, бета-каротин, эфирные масла и пирогалловая кислота.

Вам понадобятся:

• 15 граммов листьев свежего щавеля;
• 200 граммов бакинских помидоров;
• свежие листья петрушки для украшения блюда;
• 15 граммов красного лука;
• 10 граммов оливкового масла;
• щепотка соли.

Томаты нарезаем крупными дольками, лук — полукольцами небольшой толщины. Щавель рубим на фрагменты шириной 3 сантиметра. Далее помидоры выкладываем на тарелку, посыпаем сверху луком и щавелем. Солим, перчим, сбрызгиваем маслом, украшаем блюда листьями петрушки. Салат к подаче готов!