Бабушки рулят: как приготовить ресторанные блюда для современных внуков

Основа для лапши с морепродуктами — бульон. А всякая бабушка точно знает, как сварить лучший на свете бульон. Дальше дело техники: зажарку из ростков сои, имбиря и креветок она в первый раз сделает под вашим чутким руководством, а дальше понесётся сама по рельсам китайского фаст-фуда.

Что потребуется:

• свежая лапша «нудлс» — 500 грамм;
• средние креветки — 1 килограмм;
• лук фиолетовый — 200 грамм;
• имбирь свежий — 30 грамм;
• чеснок — 6 зубчиков;
• морковь — 150 граммов;
• кинза зелёная — 1/2 пучка;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• куриный бульон — 100 миллилитров;
• соевый соус — 100 миллилитров;
• китайская приправа «5 специй» (фенхель, анис, перец, корица, гвоздика) — 1/2 чайной ложки;
• кукурузный крахмал — 1 чайная ложка;

Как приготовить:

1. Смешиваем куриный бульон, соевый соус, специю и разведённый с 1-й столовой ложкой воды крахмал. Убираем в сторону.
2. Чистим и тонко режем лук, морковь, мелко режем чеснок с имбирем.
3. Отвариваем лапшу в подсоленной воде.
4. Прогреваем вок с растительным маслом и обжариваем лук, морковь, чеснок и имбирь до мягкости.
5. Сливаем воду с лапши и добавляем лапшу в вок, продолжаем жарить 2–3 минуты.
6. Добавляем очищенные креветки и соевый соус, готовим ещё 2–3 минуты.
7. Снимаем вок с огня и перемешиваем всё с рубленной кинзой.
8. Подаём на стол с соевым соусом.

Приятного аппетита!

С гамбургером всё будет просто, ибо в первую очередь это котлета. Первый раз попросите бабушку не складывать башню, а разложить всё красиво на тарелке, а дальше сконструируете сами. Правда, в большинстве случаев мясо будет прожарено well done, но с этим можно смириться.

Что потребуется:

• 4 готовые булочки с кунжутом по 75 грамм;
• говяжий фарш — 500 грамм;
• сыр пластинками;
• крупный помидор — 1 штука;
• маринованные огурцы — 1–2 штуки;
• листья свежего салата;
• лук репчатый — 1 штука;
• растительное масло;
• майонез, кетчуп, горчица по вкусу;
• уксус яблочный 5%;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль, перец;
• минеральная вода.

Как приготовить:

1. Булочки разрезаем пополам, а затем поджариваем. Сама булочка должна оставаться мягкой.
2. Репчатый лук тонко режем кольцами и заливаем маринадом на 20 минут. Для маринада: яблочный уксус и вода 1:1, добавляем 1 столовую ложку сахара.
3. Пока лук маринуется, приготовим котлеты. Для гамбургеров используем только говяжий фарш, лучше от молодого животного.
4. Хлеб или булочку в фарш не добавляем, иначе получатся обычные русские котлеты. Также в фарш для гамбургеров не кладут яйцо, сырой или жареный лук.
5. В фарш добавляем только соль и перец. Чтобы котлеты получились нежнее, можно влить в фарш немного минеральной воды.
6. Фарш для гамбургеров хорошо месим рукой, пока мясо не выпустит сок и не станет пластичным.
7. Мокрыми руками формируем из фарша четыре котлеты. По размеру котлеты делаем чуть больше диаметра булочек. Во время жарки мясо сожмётся, и котлеты станут нужного размера.
8. Ставим сковороду на огонь. Когда сковорода с маслом хорошо прогреется, кладём котлеты.
9. Жарим на довольно сильном огне, чтобы быстрее получилась поджаренная корочка. Поскольку котлеты плоские, то готовятся они быстро. Минута-две и переворачиваем на другую сторону.
10. Как только котлеты подрумянились, снимаем с огня. Пока котлеты не остыли, быстренько собираем гамбургеры.
11. Берем нижнюю часть булочки и сверху кладём котлету.
12. Котлету накрываем пластинкой сыра.
13. Сверху кладём кружок спелого мясистого помидора.
14. Извлекаем из маринада лук, укладываем несколько кружочков поверх помидора.
15. Дальше — тонко нарезанные огурчики.
16. Последний слой — вымытые листья зелёного салата.
17. Накрываем гамбургер второй половинкой булочки и подаём к столу. Майонез, кетчуп и горчицу лучше подать отдельно, чтобы каждый мог добавить по вкусу.

Готово!

Бабушка будет рада сделать рагу из картошки, мяса, лука и зелёного горошка. Тут без сюрпризов. А уж запихнуть начинку в дрожжевое тесто и запечь в духовке — бабушки это всегда будут делать лучше всех.

Что потребуется:

Тесто

• мука пшеничная — 400 грамм;
• масло сливочное (холодное) — 100 грамм;
• яйцо куриное — 1 штука;
• вода (очень холодная) — 100 миллилитров.

Начинка

• картофель (около 300 граммов) — 3 штуки;
• лук репчатый (большой) — 1 штука;
• мясо (свинина или курица) — 350 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• специи (соль, перец) — по вкусу.

Как приготовить:

1. Просеянную муку растереть с холодным маслом в крошку.
2. Яйцо взбить вилкой с холодной водой, влить в муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник.
3. Мясо и картофель нарезать кубиками, не крупно. Включить духовой шкаф на 200°C.
4. Противень застелить пергаментом.
5. Тесто разделить на 4 части.
6. Раскатать каждую часть в круг около 22 сантиметров и обрезать по тарелке, как на чебуреки.
7. Перенести круги на противень.
8. Выложить на половину теста слой картофеля, отступив 1 сантиметр от края, посолить и поперчить.
9. Выложить слой лука, посолить и поперчить.
10. Сверху выложить мясо и опять посолить, поперчить.
11. Добавить кусочек сливочного масла около 10–15 грамм.
12. Накрыть второй половиной теста, хорошенько скрепить края.
13. Смазать пироги взбитым яйцом и надрезать крестообразно по центру, чтобы пироги не лопнули.
14. Печь первые 15 минут при температуре 200°C на режиме низ-верх, затем убавить до 150°C и выпекать ещё 30 минут.
15. После выключения духовки оставьте пирожки на противне ещё минут на 10, приоткрыв дверцу.

Можно подавать к столу!

Зажарки — базовое умение бабушек. Поэтому и кесадилья легко поддастся шарму кухонных старожилов. Фарш, красный перец, лук и сыр. Только тортилью подкиньте и намекните, что хорошо бы прогревать кесадилью на сливочном масле, и сыра побольше.

Что потребуется (для 6 порций):

• куриное филе (или индейка) — 350 грамм;
• лук — 200 грамм;
• перец болгарский — 120 грамм;
• кукуруза консервированная — 120 грамм;
• томаты консервированные — 140 грамм;
• перец чили сушёный — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное для жарки;
• тортильи — 6 штук;
• сыр (хорошо плавящийся) — 240 грамм;
• соль по вкусу
• перец чёрный молотый по вкусу

Как приготовить:

1. Хорошенько разогреваем на максимальной мощности плиты сковороду с растительным маслом, выкладываем в неё нарезанное мясо и жарим 5 минут, не забывая помешивать. В процессе жарки солим и перчим по вкусу.
2. После обжарки выкладываем курицу в отдельную тарелку или миску — нам нужно освободить сковороду.
3. Пока лук в сковороде, нарезаем соломкой болгарский перец.
4. Жарим лук на средней мощности 5 минут, периодически помешивая, пока лук не станет золотистого цвета.
5. Добавляем к луку в сковороду обжаренное ранее куриное мясо, перемешиваем и жарим 2 минуты.
6. Добавляем в сковороду нарезанный перец, перемешиваем и жарим всё вместе 2 минуты, помешивая каждые 20 секунд.
7. Высыпаем в сковороду консервированную кукурузу, перемешиваем и жарим ещё минуту, постоянно помешивая.
8. Добавляем в сковороду консервированные томаты, перемешиваем и жарим ещё 1 минуту, постоянно помешивая.
9. Снимаем сковороду с плиты. Начинка готова!
10. Трём сыр на крупной тёрке. На одну кесадилью необходимо около 40 грамм сыра.
11. Делим начинку на шесть равных частей. Кладём тортилью на ровную поверхность, на одну её половину выкладываем часть сыра, равномерно распределяем, сверху выкладываем начинку и снова равномерно распределяем по половине лепёшки. Посыпаем оставшимся сыром начинку и складываем тортилью пополам, немного прижав ладонью сверху.
12. Теперь надо перенести почти готовую кесадилью на чистую сковороду без масла, чтобы сыр расплавился. Идеально использовать для этого сковороду-гриль, на кесадилье остаются приятные поджаренные полосочки. Если такой сковороды нет, можно взять обычную. Мощность плиты устанавливается на полную и для обжарки каждой стороны хватит по 1 минуте.

Кесадилья с курицей готова! Разрежьте её на две части и подавайте к столу.

Ну и наконец сладкие роллы на десерт. Все бабушки — чемпионы в области блиновыпекания. Творожную массу смешать с сахарной пудрой — легко. Нарезать фрукты — чепуха! Закручивание блинов может потребовать тренировки и терпения, но бабушки никогда не отступают, ведь ими движет любовь. А её не остановить!

Что потребуется:

• куриное яйцо;
• мука;
• сахарная пудра;
• молоко;
• соль;
• масло растительное;
• какао;
• сливочный сыр;
• сахар;
• киви и персики.

Как приготовить:

1. Замешиваем тесто. Сначала смешиваем яйцо, молоко, сахар и соль. Состав перемешиваем до получения однородной массы. Взбивать не нужно.
2. Вливаем 200 миллилитров молока, муку и вновь перемешиваем до состояния густой сметаны.
3. Добавляем ещё молока и воды, чтобы тесто стало более жидким.
4. В состав классического теста входит пара столовых ложек какао. Для удобства можно смешать тесто с помощью миксера. Перед выпеканием тесто настаиваем в течение 20 минут.
5. Выпекаем несколько блинчиков. Готовые блинчики охлаждаем до комнатной температуры.
6. Смешиваем начинку. В неё входит сливочный сыр с сахарной пудрой. Далее чистим и мелко нарезаем фрукты. Вымытые персики и киви промокаем полотенцем для удаления лишней влаги.
7. Блинам придаём квадратную форму при помощи острого кухонного ножа.
8. Блинчики смазываем сыром и выкладываем фрукты. Сверху накладываем ещё один слой десертного сыра.
9. Сворачиваем небольшие блинные рулетики.
10. Подаём блюдо на стол с шоколадным кремом или мёдом.

Приятного аппетита!