Когда сладкое становится дефицитом: как дубайский шоколад обвалил мировой рынок фисташек

Резкий рост популярности сладостей с фисташковой начинкой, в особенности дубайского шоколада, вызвал ажиотаж не только в магазинах, но и на сырьевом рынке. По данным Financial Times, стоимость очищенных ядер фисташек скакнула с 7,65 до 10,30 долларов за 450 грамм. Причина — вирусный успех шоколада с хрустящим кадаифом и ореховой начинкой.

Фисташки давно считаются непостоянным товаром: основные поставщики — США и Иран — уже столкнулись с последствиями неурожая в 2023 году. В результате пострадал сегмент ядра: большинство орехов, отличающихся высоким качеством, поступили в продажу в скорлупе, что ограничило доступность продукта для пищевой промышленности. А именно в таком виде — без скорлупы — фисташки используются при производстве шоколадных плиток.

С октября 2024 по март 2025 года иранские поставки фисташек в ОАЭ выросли на 40%, однако этого оказалось недостаточно: тренд захватил даже ведущие шоколадные бренды вроде Läderach и Lindt, которые вслед за эмиратским мастером Fix начали выпуск собственных версий популярного продукта. Вслед за ними подтянулись и другие премиальные марки, включая британскую Prestat Group.

Дубайский шоколад впервые появился в 2021 году, но массовую популярность получил лишь спустя два года. Сегодня сладость не только продается в туристических магазинах, но и попадает в новостные сводки: в феврале 2025 года у туристки в аэропорту Минвод изъяли 12 килограммов шоколада, а в марте в Германии на таможне задержали мужчину с тысячами плиток.

Бум оказался настолько масштабным, что шоколад стал основой для новых рецептов — его добавляют в масленичные блины, в пасхальные куличи, а теперь даже выпускают духи с характерным орехово-сладким ароматом.

Пока одни скупают лакомство на подарки и к чаю, а другие экспериментируют с начинкой в десертах, специалисты бьют тревогу: если тренд не ослабнет, фисташковая лихорадка может обернуться настоящим кризисом на аграрных рынках.

Недавно мы писали о том, что в АТОР перечислили самые интересные направления для гастротуризма в РФ.