Эко-френдли заведения Москвы

Изначально проект задумывался как ресторан в стиле нью нордик, однако в 2018 концепция заведения начала стремительно меняться в сторону эко-френдли. Bjorn запустил свою собственную эко-программу, направленную на восстановление контакта человека и природы. Здесь стремятся к нулевому следу и безотходному производству, практикуют раздельный сбор мусора, значительно сократили пищевые отходы, а на кухне придерживаются правил: используют продукты целиком, обязательно пускают в ход «некрасивые продукты», а в баре отказались от газированной воды в пластиковых бутылках. Пластиковых трубочек тут тоже нет, вместо них, если необходимо гостю, предложат натуральные соломинки. Плюс в Bjorn вам всегда наполнят вашу многоразовую бутылку фильтрованной водой, бесплатно.

Во всех заведениях «Буше» в Москве и Санкт-Петербурге используют салфетки из вторсырья, пластиковые приборы заменяют на деревянные (предварительно убедившись в том, что для их производства не вырубили деревья). Давно не выдают пластиковых трубочек, а сахар в пакетиках заменили на старые добрые стеклянные сахарницы. Если прийти со своим стаканом для кофе, на напиток предоставят скидку 10%.

В кафе музея современного искусства «Гараж» ввели классную инициативу: теперь всё, что раньше пили через пластиковую трубочку, можно пить через безглютеновые макароны букатини. Если вы берёте кофе с собой, то знайте, что стаканчики сделаны из бумаги, а крышки для них — из кукурузного крахмала. На безалкогольные напитки навынос в своей посуде предусмотрена скидка 20%. Контейнеры для еды навынос — это тоже не пластик, а сахарный тростник с кукурузным крахмалом. Есть и невидимые для глаз посетителей изменения: например, внедрили раздельный сбор мусора и используют пакеты из переработанного полиэтилена.

Ресторан KM20 известен своими детокс-программами: здесь готовят фирменные детокс-планы, иммунные шоты, комбучу и другие напитки, все — в бутылочках. Казалось бы, куча пластика и стекла используется всего один раз, но в KM20 призывают не выбрасывать тару, а наоборот, приносить её обратно в заведение. А они уже отправят всё на переработку.

В бургерной не выдают модные и не всегда нужные одноразовые перчатки, а также соломинки. Зато если вы придёте со своей многоразовой бутылкой для воды, вам всегда наполнят её бесплатно. Плюс в программе лояльности Burger Heroes нет пластиковых карт. Помимо обслуживания в заведении, в офисе ребята стараются собирать макулатуру и отдают весь картон на переработку.

В своей книге «Под фартуком» шеф-повар Иван Шишкин рассказал, что команда ресторана Delicatessen делает продукты самостоятельно. Покупают здесь только базовые продукты, например картошку, муку, молоко. А потом делают из них творог и пекут хлеб. Таким образом удаётся сократить количество просрочки. Плюс в Delicatessen перерабатывают пищевые отходы по максимуму: шпинатные стебли, обрезки печени — всё идёт в дело.

Если у вас есть свой стакан для кофе или термос, смело передавайте его баристе — нальют в вашу тару. Здесь перестали предлагать крышки к стаканчикам кофе — и выяснилось, что расход уменьшился на 20%. Плюс недавно здесь задумались о том, чтобы продавать зёрна кофе в ваши пакеты и коробки, плюс прямо на точке можно взять оборотную тару.

Кафе для поклонников японского чая матча практикуют приёмы осознанного потребления: напитки навынос здесь предлагают в красивых стаканчиках с биоразлагаемыми крышками из сахарного тростника. Вроде бы мелочь, а с другой стороны — правильный и ежедневный вклад на пользу экологии.

Здесь особенно любят кофейных маньяков, которые с трепетом относятся к природе и приходят со своим многоразовым силиконовым стаканчиком. На кофе в свой стакан предоставляют скидку, а также иногда в кофейне дают трубочки из переработанных материалов.