Фьюжн-кухня в ресторанах Москвы

SVOY — это гастрономический микс Средиземноморья и Азии, где традиции разных кухонь соединяются в новых вкусах. В меню акцент сделали на стейки и морепродукты: тартары, карпаччо, магаданские креветки, улитки по-бургундски и фуа-гра с трюфелем. Атмосферу дополняет историческая локация в старинном особняке, а летом гостей ждёт уютная веранда, скрытая за стеной XV века.

В Twins Garden создают гастрономию будущего, объединяя локальные продукты, современные технологии и авторский взгляд на кухню. Ресторан, удостоенный двух звёзд Мишлен, предлагает дегустационные сеты, вдохновлённые гастрономией регионов. Масштабный сет «Сделано в России» — это путешествие по Золотому кольцу, а сезонные меню позволяют раскрыть свежесть локальных ингредиентов через авторские техники и нестандартные сочетания.

Здесь всё создано вручную — от посуды до деталей интерьера. В ресторане переосмысливают традиционные рецепты, работая с локальными продуктами и сезонными ингредиентами. Меню a la carte обновляется несколько раз в год, а Chef’s Table даёт возможность увидеть кухню в действии и пообщаться с поварами. Каждое посещение оставляет новую эмоцию, ведь пространство живёт и меняется в течение дня.

Кухня в Selfie — это гастрономический театр, где процесс приготовления становится частью впечатления. Меню охватывает 15 регионов России, сочетая локальные продукты и современные техники. Камчатский краб, сахалинские гребешки, цветы цукини и даже берёзовый сок — в каждом блюде чувствуется внимание к сезонности и деталям. А открытая кухня делает посещение ещё более захватывающим.

Если классическую русскую кухню и переосмыслять, то так, как это делают в «Белуге». Икра, крабы, стерлядь — всё привычное, но в неожиданных авторских сочетаниях. Интерьер под стать концепции: панорамные окна с видом на Кремль, люстры из богемского хрусталя и барная стойка в виде гигантской икорницы. А ещё есть ироничные детали вроде арт-панно с девушками в кокошниках, делающими селфи.

Здесь играют со вкусами, сочетая неожиданные ингредиенты и техники. Французская кулинария встречается с японскими продуктами, классические рецепты дополняют ближневосточными специями, а текстуры контрастируют между собой. Пространство тоже особенное: колонны и своды XIX века хранят историю легендарного ресторана «Эрмитаж», где творил сам Люсьен Оливье.

Каждое блюдо в Savva — часть гастрономической истории, вдохновлённой разными регионами. В одном разделе встречаются муксун и белые грибы, в другом — камчатские крабы и гребешки. Шеф-повар Андрей Шмаков делает акцент на сезонность и локальные продукты, а за Chef’s Table можно увидеть, как создаются блюда. Атмосфера тоже впечатляет: расписной потолок, мраморные колонны и вид на Большой театр.