Небанальные пиццерии Москвы

Пинца появилась задолго до традиционной итальянской пиццы, ещё во времена Римской империи. Это блюдо великолепно подходит для любителей здоровой пищи. Тесто замешивается из пшеничной, рисовой и соевой муки на особых дрожжах, которые выращивают в течение пяти лет. Ещё одно отличие от пиццы заключается в том, что в тесто добавляют много воды, поэтому в результате оно получается очень лёгким и воздушным. Более того — перед выпеканием тесто выдерживают не менее 72 часов.

На сегодняшний день в Москве открылась целая сеть ресторанов Bocconcino, а начиналось всё с заведения на Страстном бульваре — то было одно их первых мест, где можно попробовать настоящую итальянскую пиццу. Для выпекания используют фирменную дровяную печь, начинки впечатляют своим вкусом самых изысканных гурманов. В меню Bocconcino до сих пор главное блюдо — знаменитая пицца с запечённой сладкой грушей и горгонзолой.

За вкус пиццы в итальянском стритфуде в «Депо. Три вокзала» отвечает шеф Алексей Ковалев, чемпион России по авторской пицце. В меню два вида любимой лепёшки с начинками: неаполитанская пицца и пучча из региона Апулия. Последнее — это лёгкая лепёшка, одновременно мягкая и хрустящая. Её разрезают пополам и внутрь кладут начинку, например, овощи на гриле с сыром страчателла, парму и пармезан, ростбиф и моцареллу с соусом блю чиз, и другие сочные миксы.

Над этой лавкой трудились исключительно итальянцы. Собственно, они и работают здесь до сих пор с 2013 года: сами отбирают и закупают продукцию, посещают фабрики и следят за условиями хранения и транспортировки. А Лоренцо, чьё имя вы увидите на вывеске, главный идеолог пиццерии. В ассортименте — два десятка разновидностей: от вегетарианских вариантов, фокаччи и «Маргариты» до соблазнительных «Фрутти ди Маре», «Аль Капоне» и «Дьяволо» для любителей острых ощущений.

Собственно, Il Forno в переводе на русский и есть та самая печь, в которой итальянцы готовят пиццу для себя и своих близких. Своя дровяная печь есть и в этом заведении. Она придаёт пицце аутентичный вкус и настоящий итальянский аромат. Неотъемлемые ингредиенты — хрустящая тонкая основа, обильная и сочная начинка, расплавленный тянущийся сыр, оливковое масло и отборные томаты. Здесь также можно попробовать пиццу на ржаном тесте. Меню регулярно обновляется, появляются сезонные блюда.

Пицца с серьёзным прицелом на полезность: для приготовления используется итальянская мука из мягких сортов, подходящая для долгого «созревания» теста, что делает его более лёгким и полезным. Пицца выпекается в дровяной печи за 60-90 секунд: тесто успевает приготовиться (температура внутри достигает 450°C), а начинка остаётся сочной. Ещё в Pizza 22 cm есть традиция «шефской пиццы», когда блюдо готовят приглашённые шеф-повара из других популярных ресторанов.

Проект сицилийца Нино Грационо неподалёку от Красной площади в 2020 году вошёл в «Топ-50 лучших пиццерий Европы». Обстановка, посуда, даже кухня — здесь всё напоминает о Сицилии и местном быте. Пицце в меню посвящён самый впечатляющий раздел. Тут и маринара с крупными сладкими помидорами, и кальцоне, и «Парма», и ещё с десяток аппетитных названий. Периодически появляются сезонные блюда, над составом которых колдует пиццайоло Стефано Просперини.

Scrocchiarella в переводе с итальянского означает «хрустящая», поэтому тесто здесь тонкое, в римской манере, а корочки выходят невероятно хрустящие. Сама пицца — прямоугольной формы, 27 сантиметров в ширину. Отличается только длина: 35, 60 или 80 сантиметров. Есть классические рецепты вроде «пармского окорока» и «мясного ассорти», но встречаются и изыски — «Фламбированная груша с дор блю» и «Кваттро формаджи» с моцареллой, сулугуни, пармезаном и дор блю. Интересные позиции встречаются в сезонных спецпредложениях.

Команда Osteria Unica ручается перенести вас из самого центра мегаполиса на Апеннинский полуостров. В интерьере заведения сочетаются традиции итальянской классики и современности. А на кухне, где всем заправляет итальянский бренд-шеф Ремо Маццукато, рождаются главные итальянские хиты: домашняя паста, ризотто, карпаччо, супы и, конечно, пицца. В меню с десяток разновидностей римской пиццы. Начинки — классика, но ингредиентов не жалеют.

Умеренно камерный ресторан в Хамовниках, в котором владелец и шеф-повар Игорь Шурупов балует гостей фирменной пиццей из дровяной печи, тесто для которой готовится по старинному неаполитанскому рецепту. Некоторые блюда итальянской кухни также подаются в форме пиццы — например, ризотто с тыквой и гигантской креветкой. Процесс приготовления происходит на открытой кухне. Летом в Accenti устанавливают открытую веранду, а зимой внутренний дворик украшают гирляндами.

Ресторан с аппетитными пиццами и виниловым проигрывателем. Меня кафе довольно обширное, пекут больше десяти видов пиццы. Здесь можно найти такие пиццы, как «Мортаделла с песто и страчателлой», «Пармиджана», «Маринара». А живописные московские виды, открывающиеся с террасы заведения на пятом этаже, дополнят ваше впечатление. Главная фишка — винил в заведении можно купить, предварительно послушав пластинку в наушниках.