Где в Москве пробовать блюда со спаржей?

В французском необистро Geraldine каждый сезон спаржи придумывают новые гастрономические сочетания. Новинка этого года выглядит очень изысканно, словно с натюрморта Эдуарда Мане! Шеф-повар Роман Палкин подготовил гребешки сен-жак с велюте с белой спаржей и соусом из белого вина.

Сезон молодой спаржи в ресторанах I Like Wine встретили с полноценным спешлом от шефа Романа Орлова из нескольких блюд. В меню: крудо из дорадо со спаржей, молодой сыр с кислыми томатами и спаржей, суп из молодых кабачков и спаржи с бурратой и сморчками, палтус кони со сморчками, спаржей и зелёным горошком.

Шеф-повар ресторана Bijou Сергей Воронцов готовит спаржу только в весенне-летнем спешле. В этом году молодыми побегами дополняют насыщенное красное мясо. Филе-миньон подают со спаржей и нежным кремом из зелёного горошка. Из сезонного также подают киш лорен со сморчками и сморчки с печёным пореем под классическим соусом Beurre Manié.

В ресторане Loona блюда со спаржей подают круглый год. Побеги готовят на итальянский манер, но в новом прочтении. Попробовать предлагают крудо из лосося со спаржей и соусом из лайма, карпаччо из спаржи с пармезаном, палтуса со спаржей и грибным фаршем и спаржу на гриле с бурратой и молодым горошком.

Спаржа для французской кухни — особенный ингредиент, так как сезон её короток. В Le carré шеф-повар Эрик Ле Прово создал 4 вариации блюд, раскрывающих вкус молодой спаржи. Он подаёт крем-суп из зелёной спаржи, отваренные побеги с голландским соусом или гляссе, а также зелёную спаржу Пекорино.

Спаржу в ресторане Seven готовят по принципу «ничего лишнего». Наша любимая вариация — молодые побеги спаржи на гриле или на пару. Но если хочется чего-то более изысканного, вам предложат тар-тар из тунца с салатом из спаржи, ризотто со спаржей и крабом и спагетти со спаржей, вонголе и лаймом.

Отлично вкус молодой локальной спаржи раскрывается в сочетании с запечённым лососем, чёрным рисом и соусом терияки из агавы, имбиря и апельсина. Такую вариацию подаёт итальянский шеф-повар Доменико Филиппоне. Если все эти сложные сочетания не для вас, в меню также вы найдёте спаржу на гриле с секретным соусом.

В «Erwin.РекаМореОкеан», пожалуй, подают самый изысканный вариант спаржи — белую. В спешле: зелёный салат с белой спаржей и морским гребешком, белая спаржа с крабом и свежим трюфелем, ризотто с угрём, белой спаржей и соусом из белого вина. В основном меню есть чёрная треска с кремото и спаржей.

Шеф-повар ресторана «Муссон» Алексей Гуров подаёт побеги локлаьной спаржи в качестве гарнира к мясу. Гостям предлагают стейк из вырезки в кофейной глазури с фуагра, дополняют сочетание вишнёвым соусом. В меню также есть ролл с сахалинским гребешком, икрой палтуса и зелёной спаржей.

Сезон спаржи открыли и в «Dr. Живаго». Шеф-повар Антон Кочура подаёт гостям блюда со спаржей, привезённой из Владикавказа. В обширном спешле: спаржа с яйцом пашот и печенью трески, тартар из говядины со спаржей и жареной бриошью, салат с молодой спаржей, огурцами и нежной заправкой, морские гребешки со спаржей.