Рестораны Москвы, получившие звёзды Michelin

Новаторский и элегантный ресторан «Савва» находится в здании отеля «Метрополь» и занимает два этажа. Меню предлагает пуститься во все тяжкие гастротуризма. Побывать на природе и отведать филе оленя или стейк из палтуса. Заехать на «дачу», где уже поспели томаты — их подают с сыром страчателла, кремом из зелени и клубникой. Отдохнуть на «ферме» в компании щей из кислой капусты. И, напоследок, поразмышлять о родине, дегустируя роскошные конфеты ручной работы. Особого внимания заслуживает сhef’s table на 14 персон, где шеф-повар Андрей Шмаков рассказывает гастрономические истории.

Шеф-повар Евгений Викентьев возглавил ресторан «Белуга» осенью 2020 года и тогда в одном из интервью упомянул, что с его приходом заведение станет чуть более современным. Минималистичный подход, ферментация, упор на российские деликатесы (причём деликатесом может быть не только морской ёж, но и корнеплод, выращенный фермером) — всё это принесло результат в виде одной звезды Michelin. Кстати, центральный раздел меню по-прежнему занимает икра как в виде изысканных сетов, так и в компании артишоков или пасты.

Ресторан авторской кухни шеф-повара Анатолия Казакова — постоянный участник самых авторитетных ресторанных рейтингов. В меню акцент сделан на сезонных продуктах и идеальном балансе между сохранением традиций и современными техниками приготовления. Не вставая из-за стола, можно совершить увлекательное гастрономическое путешествие по регионам России и другим странам. Наблюдать, как работают профи, можно на открытой кухне, где также проходят гастрономические ужины.

Ресторан в селе Ильинское предлагает гостям современную средиземноморскую кухню. Команда проекта во главе с шеф-поваром Екатериной Алехиной много путешествует, чтобы открывать и затем представлять гостям новые локальные продукты и способы их приготовления. Немаловажную роль играют ферментированные продукты, а ещё у Biologie есть своя мини-ферма для выращивания зелени. Проекту также близок подход «ноль отходов»: это касается и упаковки, и самих продуктов, которые стараются использовать без остатка. Пожалуй, лучший вариант для знакомства с местной кухней — заказать сет из блюд от шеф-повара.

Панорамный ресторан под стеклянным куполом на 16-м этаже «Смоленского пассажа», в котором кухней правит шеф-повар Владимир Мухин, часто занимает престижные места в авторитетных рейтингах. Например, на его счету уже есть 15-е место в The World's 50 Best Restaurants. Недавно коллекция пополнилась присуждением одной звезды от Michelin. Чем не повод заглянуть, тем более что каждый новый сезон здесь открывается новым дегустационным сетом с необычными текстурами и вкусами.

Ресторан на Малой Бронной оформлен в строгом стиле, чтобы ничто не отвлекало от главного — обширной коллекции вина и авторского меню шеф-повара Давида Эммерле. Винная карта ресторана обновляется каждый день, в ней до 70 вин по бокалам и около 1000 по бутылкам. Меню короткое и привязано к сезонам, а также к локальным органическим продуктам. Особый акцент сделан на стейки из говядины сухого вызревания и лёгкие овощные блюда.

«Сахалин» — это история о любви к морепродуктам с Дальнего Востока России, которая разворачивается в роскошных декорациях с панорамным обзором на 360 градусов. Сердце ресторана — Raw bar c ледником и аквариумом, обитатели которого совсем скоро окажутся на тарелке у гостя. В Raw bar можно попробовать, например, ассорти японских тартаров, сашими, стейк из брюшка тунца блюфин, устрицы, ракушки, креветки, крудо и севиче и многое другое. За оттенки вкуса в Raw bar отвечает шеф-повар Алексей Когай.

Даже если вам не по пути, гастрономический рейтинг Michelin советует выделить время и побывать в авторском ресторане братьев Березуцких. В основе концепции Twins Garden — симбиоз науки и природы. Большинство продуктов выращивается на собственной ферме. Меню представляет собой два дегустационных сета и раздел а-ля карт. Кстати, здесь обязательно стоит попробовать десерты, больше похожие на произведения искусства.

Авторский ресторан высокой гастрономии с изысканными, но минималистичными блюдами. На создание блюд шеф-повара Артёма Естафьева вдохновляют природные образы, а в работе он предпочитает использовать сложные технологии. Порой, чтобы получить один единственный ингредиент, требуются недели обработки. В ресторане два этажа, и престижной награды удостоился именно chef's table.