Рестораны с дегустационными сетами в Москве

Дегустационный сет Владимира Мухина — о любви к сезонным местным продуктам, а также про авторские рецепты и тонко продуманные сочетания уровня высокой гастрономии. Каждый сезон отличает свой дегустационный сет. Это могут быть Камчатский краб с миндалём, говяжье ребро с мочёной брусникой или грибной узвар. Цена сета: 14 000 рублей (рассчитан на 4 гостя).

Тематика гастрономического сета в Björn регулярно обновляется. На официальном сайте заведения можно увидеть темы сетов и даты, когда можно попасть на гастрономический ужин. Обычно в ужин водит несколько курсов блюд, эксклюзивные сочетания и ингредиенты, а также напитки. Ресторан также устраивает «Дикие ужины» на природе, чаще всего в лесу.

Несколько лет назад в Twins Garden полностью поменяли концепцию. Познакомиться с талантом братьев Березуцких можно только в формате формате дегустационных меню, позиции в которых продуманы до мелочей. Например, в сете «Сделано в России: путешествие по Золотому кольцу» можно попробовать множество эпохальных блюд или более скромных малоизвестных сочетаний с разных уголков страны.

В ресторане «Белуга» всегда знали толк в сетах. Самый популярный из них — авторский сет «Новеллы современного искусства» шефа Евгения Викентьевна. Сет сезонный, состав блюд менялся в течение года. Недавно кухню легендарного ресторана возглавил Роман Чистов. Он уже успел обновить меню, так что ждём новые авторские сеты.

Меню в ресторане Grand Cru, отмеченном Michelin, строится на принципе частого сезонного обновления. Также большое внимание уделяют винной составляющей. Лучше всего понять философию Grand Cru можно в дегустационном сете Давида Эммерле «Трилогия. Фуагра». Это осенний сет, который меняется и обновляется каждый сезон, предлагая новый гастрономический фокус.

В соцсетях можно найти сотни видеообзоров сетов из этого ресторана White Rabbit Family, но если вы всё-таки планируете прийти лично, лучше их не смотреть. Визуальное искусство, сторителлинг, спецэффекты — всё это лишь технические составляющие гастрономического театра. Но если добавить к ним ещё один компонент, а именно вкус, получится невероятно богатое на ощущения действо. Цены: от 25 000 рублей в зависимости от сеанса.

Ресторан итальянской кухни на Патриарших предлагает дегустационное меню, в которое входит чёрная икра, устрицы, филе чёрной трески, а также десерты. В заведении часто проводят званые ужины и другие гастрономические вечера с сетами и особыми блюдами. А ещё каждое воскресенье с 13:00 в заведении проходят итальянские бранчи от шефа Джузеппе Дави.

На выбор есть два сет-меню, а бренд-шеф Никита Кузьменко рекомендует начать знакомство с рестораном именно с программы first touch. Это палитра знаковых блюд из меня а-ля карт: холодные закуски, основные блюда и один культовый десерт. Можно попробовать уникальные блюда в разных вариациях. Ещё один сет, который стоит попробовать — «Автограф» от Никиты Кузьменко. Простые и понятные ингредиенты превращают в нечто большее, чем просто еда.

Ресторан на Патриарших от Аркадия Новикова и Мирко Дзаго предлагает попробовать дегустационный сет от шеф-повара «Русская сказка», состоящий из шести глав, каждая из котороых знакомит с необычным сочетанием ингредиентов. Это авторское прочтение блюд из детства. Перед сетом подаются мини-закуски, далее основные блюда: необычная версия макарон по-флотски, запеканка из сочного флана из креветок, авторские десерты.

В ресторане гостей удивляют не просто гастрономическим сетом, а полноценным гастрономическим спектаклем, отслылающий гостей к разным темам. Гости не знают, что именно будут подавать к столу, но их ждёт целое представление с актёрами и продюсерами в стиле иммерсивного спектакля. Иногда ужины проходят на природе, например, в эстетике сельского гедонизма под Москвой.

В ресторане каждые выходные проводят «Морской бранч» стоимостью 3900 рублей. Подают краба со спайси соусом, морского ежа, рудо из гребешка с понзу и манго, севиче из сибаса, тартар из форели, татаки из тунца и другие деликатесы. Сет можно заказать с 12:00 до 17:00. А если вас интересуют не только морепродукты, обязательно попробуйте закуски к вину из сезонных локальных продуктов, отличающиеся необычными сочетаниями и яркой подачей.

В доме графа Орлова на Большой Никитской расположен Ikra — камерный гастротеатр от White Rabbit Family. Зал рассчитан всего на 16 гостей, а подача блюд превращается в кулинарное представление. Здесь не бронируют столики, а заранее покупают билеты. В меню — пять авторских дегустационных сетов от мишленовских шефов. Особый сет Dream Team создаётся совместно и никогда не повторяется.