Русская кухня в Москве

В период Холодной войны и напряжённых отношений между СССР и США в секретном бункере на Таганке находился центр управления дальней авиации. А сегодня подземные лабиринты преобразились до неузнаваемости в стильный дизайнерский ресторан «Бункер-42 на Таганке».

Пространство от создателей гастрономического притона Stereopeople — атмосферная «квартира друзей» времён РСФСР. Здесь проходят весёлые квартирники, а в меню объединились различные кухни и авторские блюда. Это место, где всегда проходит что-то интересное, где легко общаться и заводить знакомства.

«Дикий улов» переносит вас на побережье Дальнего Востока — и это не просто про еду. Тёмное дерево в интерьере напоминает об обожжённых солнцем скалах, длинный диван цвета морской волны будто зовёт присесть и смотреть на прибой, а аромат хвои добавляет свежести. На столе — уха из трёх рыб, паста с камчатским крабом и мурманская треска. Меню, кстати, постоянно обновляется.

Роскошный и респектабельный ресторан русской кухни находится в здании Театра Наций. Массивные канделябры, старинные зеркала, пылающий в камине огонь — взгляду будет, за что зацепиться. Кухня традиционная, но не старомодная. В основном меню — борщ с говядиной и сметаной, ассорти пирожков с мясом или капустой, утиная грудка и икра красная. Впрочем, изыски вроде брускетты с камчатским крабом и запеченного камамбера с ежевичным соусом здесь тоже отыщутся на раз-два.

В 1999 году Андрей Деллос открыл «Кафе Пушкинъ» на Тверском бульваре — тут как раз любил гулять поэт. Приходя в «Кафе Пушкинъ», вы словно попадаете в гости к знакомому дворянину: повсюду старинная деревянная мебель, столы с зелёными скатертями и атрибуты аристократического образа жизни. На первом этаже находится зал «Аптека» с демократичным меню. На втором — более дорогая «Библиотека». Приглашая шеф-повара Андрея Махова возглавить кухню, Деллос произнёс пророческую фразу: «В „Кафе Пушкинъ“ будут ходить наши внуки».

Концепция заведения — русская современная кухня, а сердце — три роскошные русские печи в центре зала. Здесь можно вспомнить о временах, когда печи были в каждом русском доме, когда о том, что такое чугунка и ухват, знал каждый. Именно в русской печи можно приготовить ту самую ароматную и рассыпчатую гречневую кашу с грибочками. Традиционный десерт «ромовая баба» здесь подают красиво и эстетично — с изюмом и заварным кремом. Плюс почти невозможно устоять перед томлёным козлёнком и местным хлебом из печи.

Рюмочная — это, пожалуй, именно то место, где концентрация русского духа достигает максимума. Гастрорюмочная «Шесть you шесть» представляет новый формат современных рюмочных для «общения и качественного выпивания». Из закусок — сало собственного засола, бутеры с балтийской килькой да чебуреки с говядиной. Для изысканного застолья — перлотто томлёное с лесными грибами и филе якутского муксуна. Поужинать здесь можно со скидкой: в начале и в конце визита вам предложат бросить кубики, чтобы попытаться выиграть скидку.

Ресторан Touch — это место, где еда становится искусством, а привычные продукты звучат по-новому. Никита Кузьменко переосмысляет русскую кухню через эксперименты и ферментацию: представьте копчёную оленину со страчателлой или стерлядь с кокосовым блю чизом. Интерьер продолжает философию блюда: минимализм, внимание к деталям и утончённая гармония. Здесь пища — не только для тела, но и для ума. В винной карте собраны автохтонные сорта из России, Италии и Франции.

Кто придумал пельмени? Этот простой вопрос способен породить жаркую дискуссию, однако в России пельмени считаются «нашими», сибирскими. Именно в заведениях «Лепим и варим» пельменям вернули статус интересного и свежего блюда, а не «что-то из морозилки». Из начинок: классическое сочетание говядины, свинины и баранины, а ещё пельмени с камчатским крабом, курица-пармезан-базилик, королевские креветки с курицей и многие другие.

Ресторан по-домашнему уютный, стилизован под обычную квартиру, в которой вовсю хлопочет заботливая хозяюшка. Пока один гость хрустит разносолами, другой уже вдыхает аромат жареной картошечки на шипящей сковороде, а третий доедает вкуснейший «Наполеон». Душевные застолья происходят при мягком свете абажуров под ностальгическую музыку. Гостей встречает хозяйка Анна в сопровождении кота, рыбки и канарейки.

В ресторане Ruski предлагают новое прочтение русских гастрономических традиций. В центре зала — восьмиметровая русская печь, в которой томятся щи по-валаамски и готовятся пельмени с олениной. Каждая зона — ледяной бар, банкетный зал или сцена — открывает свою историю. Интерьер сочетает авангардные идеи и элементы русского национального стиля, делая атмосферу заведения по-настоящему уникальной.

Актёру Андрею Меньшикову так понравился ресторан «Чемодан» в Красноярске, что он предложил его владельцу открыть подобное заведение в Москве. В «Чемодане» готовят по старинным сибирским рецептам. Для большинства из нас они даже звучат необычно: ледяная строганина из мяса северного оленя, салат из мяса алтайской косули гриль с жареным папоротником, бифштекс из сохатины, черемуховый торт. Из напитков — таёжный чай. Приглушённый свет свечей в канделябрах располагает задержаться подольше и распробовать все изыски.

В 1898 году на месте нынешнего ресторана «Булошная» купец Егор Гордеев открыл одноимённую пекарню, которая славилась на всю Москву не только своими изделиями, но и богатыми интерьерами. Этот принцип удалось пронести сквозь века. Сегодня «Булошная» — это роскошный, доведённый до аристократического лоска ресторан с тремя тематическими залами. В меню — блюда русской и авторской кухни. И, как и раньше, здесь пекут хлеб: «Деревенский», «С укропом», «Гречишный»… Ароматы витают невероятные!

С 30-х годов прошлого века стены ЦДЛ помнят стихи поэтов-шестидесятников, чьи автографы и зарисовки сохранились на стенах бывшего буфета. История этого места продолжается по сей день! Меню радует разнообразием: фаршированный карп, заливное из судака, похлёбка из белых грибов и легендарный «Киевский» торт для любителей классики. Для тех, кто тянется к эпохе СССР, подают чебуреки и голубцы, а для ценителей монархических традиций — корейку оленя или устрицы.

Гранд-кафе «Dr. Живаго» — это советский лубок, оживший в самом сердце Москвы. Пространство украшено авангардными работами Петрова-Водкина, Малевича и Дейнеки, фарфоровыми матросами и пионерами, а над головой сияет красная звезда, словно с Кремлёвской башни. За окнами — виды на Кремль, а внутри — ностальгия и гастрономия. Меню удивляет: янтарная пшёнка с раковыми шейками, крем из репы с икрой, а на завтрак — жареная докторская колбаса и похмельная солянка.

Это свежий взгляд на привычный формат! Расположенный в особняке на Тверском бульваре с богатой историей, он соединяет атмосферу классической пивной с русским колоритом. Вместо привычных брускетт здесь подают бутерброды со шпротами, а картошка с селёдкой заменяет фри. Бургеры тоже с изюминкой: добавляют сало или грузди. Уха из северных рыб, пельмени, пай по-строгановски — кухня понятная, но с авторским подходом. Место привлекает не только уютным интерьером, напоминающим о старинной Москве, но и желанием переосмыслить русские гастрономические традиции в современном ключе.