Скажите «чиз»: самые сырные места столицы

Без лишних преамбул представляем вам самое сырное место Москвы, легендарную «Сыроварню» Аркадия Новикова. Моцареллу, рикотту, страчателлу, качотту и другие сыры готовят на собственном производстве, а за процессом даже можно посмотреть. В ресторане предлагают брать сыры в чистом виде (от 100 грамм) и в составе блюд: например, салат из свёклы с козьим сыром или сырный суп с беконом. Из-за того, что сыр не залеживается на полках, вкус у него получается очень чистым, сливочным и свежим.

«Хачапури» может похвастаться не только собственной сыроварней, но и большим количеством невероятно аппетитных блюд на основе сыра. Чего только стоит классический аджарский хачапури в форме лодочки с начинкой из сулугуни и имеретинского сыра, пирог «Четыре сыра» или пышный омлет «Борано» с копчёным сулугуни, запечённым в духовке. Плюс здесь можно взять сыр навынос.

Twins Garden — ресторан, в основе концепции которого симбиоз науки и природы. Для производства собственного сыра в заведении имеется ферма, где выращивают редких нубийских коз и коров молочных пород. Сыры здесь подают в составе гастрономических сетов и блюдах из основного меню. Гастрономический сет от шефа сервируется лично Иваном и Сергеем Березуцкими за chef's table с экскурсией по ресторану.

Название сети этих заведений говорит само за себя, но рестораны не попали бы в нашу сырную подборку, если бы не квари — сочные хинкали с настоящим сыром по традиционному грузинскому рецепту. Имеретинский сыр варят из фермерского молока по грузинскому рецепту. А салат с молодым сыром и помидорами станет отличным дополнением к ужину.

Где-где, а в этой пиццерии точно знают толк в хорошем сыре! Здесь вас ждёт подлинный вкус Италии. Здесь используют только тщательно выдержанное тесто, сыры собственного приготовления и свежайшие ингредиенты. Особая дровяная печь и неаполитанский маэстро пиццайоло создают настоящие кулинарные шедевры. Отдельно можно купить выдержанные сыры: горгонзолу, пармезан, пекорино и другие.

Ресторан Shevol на ВДНХ — это уникальное место, созданное супругами-сыроделами Олесей Шевчук и Рустамом Агдаровым. Здесь работает собственная сыроварня, где изготавливают страчателлу, моцареллу, буратту и халлуми, которые можно попробовать прямо на месте. Шеф-повар Константин Антипов создал кулинарный мир, в центре которого стоят сыры Олеси и Рустама. Попробуйте сырный суп с вялеными томатами, запеченный баклажан со страчателлой, камамбер с вешенками и трюфелем.

Сыродельное производство «Итальянские Традиции» производит около 650 кг сыра за день! Ассортимент сыроварни разнообразен, но всё готовят строго по итальянским рецептам. В производстве используются только натуральные ингредиенты: фермерское молоко из Ярославской и Тульской областей, аутентичные итальянские закваски, высококачественный сычужный фермент и натуральные сливки.

Траттория Officina, основанная итальянцем и его русским другом-сыроваром, уже почти восемь лет радует гостей своей атмосферой и вкусом. Итальянец отвечает за гостеприимство и управление, а его партнёр поставляет восемь сортов собственного сыра. В этой уютной траттории с небольшой кухней всегда можно найти щедрые порции блюд. Наш любимчики из меню: хумус из рикотты с печёным томатом, борзо с гребешком и эспумой из пармезана, зелёное ризотто со страчателлой.

В Москве одна за другой открываются раклетные — заведения, которые придутся по душе любителям сыра. В них берут швейцарский сыр, растапливают его со стороны среза, а потом всю эту горячую и ароматную массу срезают большим ножом прямо в тарелку с картофелем, мясом и другими закусками. Это вкусное и очень сытное блюдо идеально подходит для особо проголодавшихся — рассказываем, где его пробовать.