Вирхилио Мартинес привлёк внимание к перуанской кухне и получил признание на всех континентах. Вдохновляясь природой Перу, он использует в своих блюдах совершенно уникальные продукты.
Шеф-поваром московского ресторана стал Никанор Вейра, главный помощник Мартинеса, более шести лет возглавлявший Central, который занимает второе место в рейтинге лучших ресторанов мира. Позиция бармена в Olluco досталась титулованному Виталию Екименко, победителю российских и зарубежных профессиональных состязаний.
Интерьер разработало архитектурное бюро из Перу и Мария Жукова. Одна из стен представляет собой уникальную инсталляцию от шеф-поваров из декоративной посуды, в которую помещены настоящие перуанские природные продукты.
Заведение специализируется на дегустационных сетах, которые называют «Главами». Главы «Летящие семена» и «Летящее мгновение» принесли в Москву из Перу удивительные сочетания продуктов, а недавно ресторан презентовал новый дегустационный сет «Ландшафты», состоящий из девяти подач на одного гостя. В состав сетов входят морепродукты, тропические фрукты и другие продукты с берегов Южной Америки. Некоторые из них прекрасно известны и в России, например, картофель, кукуруза, свёкла, тыква, мята, красная икра. Играя на сочетании знакомого и экзотического, шеф-повар предлагает гостям ресторана новый неожиданный гастрономический опыт.
Также в ресторане есть меню a la carte*, включающее в себя 24 новых блюда. Работая над новым меню, Верхилио Мартинес и Никанор Виейра учли пожелания гостей и создали позиции с неповторимым сочетанием российских и перуанских продуктов.
Стоимость дегустационного сета — 10 500 рублей.
Обратите внимание, что в ресторане нет детских стульев и детской комнаты.
* «а ля карт» — по меню
Отзывы о ресторане Olluco