1. Основная концепция — комфорт-фуд
Всё чаще в гастрономическом поле звучит мысль о том, что новое — это хорошо забытое старое. Возвращаться к истокам не только приятно, но и интересно, ведь концепция комфорт-фуд (комфортная и понятная еда, причём даже в новом месте) претерпела сильные изменения. Авторской изюминке нашлось место и здесь, так что советуем вам обратить своё внимание на простые, но такие любимые и вкусные блюда. Бутерброды с говядиной и провансалем, как в рюмочной «Звонок», знакомые с детства салаты и соленья, как в «Ипполите», пирожки с бычьими хвостами или бобами тонка, как в «Минутке» и пышками с ягодной пудрой, как в «Пышки вприпрыжку».
Идея проста — влюбиться в знакомое заново!
2. Мода на местное
Концепция «с грядки на стол» пришла несколько лет назад и явно останется надолго. Овощи и зелень с ферм Ленобласти, сыр собственного производства, выпекаемый своими руками хлеб — устойчивый тренд последних лет.
Вдоволь наесться локальных продуктов можно, к примеру, в ресторане Animals. Весь сыр здесь делают сами, зелень для салатов, овощи и фрукты привозят с фермы в Псковской области. Этот же принцип помогает приятно сэкономить на продуктах, при этом сохранив качество блюд, если вообще его не улучшив.
Появилась информация, что продуктом 2024 года непременно станет греча.
3. Вегетарианские блюда
Вегетарианская кухня последние несколько лет выходит из подполья и становится интересной широкой аудитории, а не только её строгим приверженцам. В 2020 году на церемонии «Золотой глобус» впервые в истории подавали растительную еду, чтобы показать пример и поддержать тренд на экологичность.
Всё больше ресторанов включают в своё меню веганские и вегетарианские позиции, делая их вкус всё более усовершенствованным и разнообразным. Мы уверены, что такие позиции придутся по вкусу даже заядлым мясоедам.
За вегетарианскими сладостями стоит наведаться в кондитерскую «Кролик, беги!», где есть даже макарунс.
О других этичных заведениях читайте в отдельном списке.
4. Паназиатская и итальянская кухня
В 2023 году не прошло и месяца без открытия итальянских и паназиатских заведений. Вьетнамская, корейская, китайская и японская кухни ещё долго не надоедят, а паназиатские вариации понравятся ценителям европейской еды.
Особенно петербуржцам по вкусу пришлась паназиатская выпечка в Chang&Kuta. Здесь создают булочки с самыми сочными начинками — лайм, манго, юдзу, маракуйя, личи, бананы и кокосы.
5. Демократичные морепродукты
Морепродукты теперь не роскошь? В некотором смысле — да.
Всё больше ресторанов в Петербурге берут за правило выделять день, когда устрицы, морские ежи и другие изыски стоят бесспорно демократично. Это подтверждает команда Atelier Family, а ещё ресторан Chateau Vintage.
Будьте уверены, что в этих местах морепродукты будут свежими и вкусными.
6. Социальные проекты и фуд-активизм
Теперь еда приносит пользу не только желудку, но и обществу. Одни рестораторы налаживают безотходное производство и придумывают, куда приспособить бутылки от вина, другие — запускают инклюзивные кафе.
Первое такое заведение открылось в Петербурге в конце 2019 года. В кафе «Огурцы» работают люди с особенностями развития психики и интеллекта, а руководят ими профессиональные повара и бариста. Гостям предлагают простую понятную еду по очень умеренным ценам.
Кафе, которые участвуют в акции «Эспресс-помощь», перечисляют часть средств в пользу «Ночлежки».
Со списком самых добрых кафе можно ознакомиться в нашем списке.
7. От головы до хвоста
Рестораторы всё чаще стараются использовать продукты на полную, пуская в оборот такие, казалось бы, непривлекательные ингредиенты, как бычьи хвосты, костный мозг и мозги.
Некоторые рестораны в Петербурге вполне могут побороться за звание самых экологичных. Если такая концепция вам близка, отправляйтесь пробовать новые деликатесы XXI века в заведениях из нашего списка.
8. Интерактив и сенсорная кухня
В детстве нам не разрешали играть с едой, а сегодня это никак не возбраняется. Еду можно и нужно трогать, нюхать, разбивать, а иногда готовить блюдо прям у вас на тарелке.
В ресторане сенсорной кухни Leth шеф-повар продумал каждое блюдо так, чтобы были задействованы все органы чувств: невероятная подача, божественные ароматы, неповторимые вкусы, интерактив и тактильность. Вы сможете макать хлеб в свечу из жира или срывать яблоки из паштета с дерева, намазывая его на хлеб.
Еда окончательно закрепилась в нашем понимании как возможность себя побаловать. Нам интересно узнавать новые вкусы и сравнивать их с уже знакомыми, так что мы заслужено получаем статус гастрономических исследователей.
9. Булки как искусство
Стоит выделить отдельный тренд, связанный с выпечкой.
В последнее время создание выпечки стало в Петербурге целым искусством, а в городе регулярно открываются новые места, которые претендуют на звание «лучших булок в городе». Никого уже не удивить классическими круассанами, поэтому в ход идут новые изобретения: краффины, кубы и амманы.
В «Слой» рекомендуем слоёный куб или краффин (гибрид маффина с круассаном), в Zoe советуем слоёные амманы и заварные кольца, в Aster обратите внимание на даниши с голубикой и ванильным кремом.
10. Back to USSR
Свои корни мы тоже не забываем.
Неустанно следя за новинками на гастрономическом рынке, мы не меньше любим такие места, как «Ипполит», «Федя, дичь!», «Ларисочная», «Ровесники», «Звонок». По выходным в таких заведениях полный аншлаг.
Тренд на «совок» максимально актуален и ещё долго будет дарить нам заведения с ностальгической едой.
Со списком кафе, где можно оценить еду со вкусом ностальгии, ознакомьтесь по ссылке.
А участники регулярных встреч сообщества «Еда спасёт мир» разговаривают о том, как не выбрасывать пищу, и спасают её прямо на месте.
11. Настойки
Все перечисленные в предыдущем пункте заведения задали тренд на необычные настойки: например, на грибах, клубнике со жвачкой, ржаном хлебе, черноплодной рябине. Кажется, настойку можно сделать из чего угодно.
Комментарии к «11 фуд-трендов 2024, которые вам точно понравятся»