Где в Петербурге попробовать блюда из сырого мяса и рыбы?

Строганина — сырая рыба, замороженная и тонко нарезанная. Обычно её подают с хлебом и соусом, который придаёт блюду особенный вкус. Каждый повар старается привнести в закуску что-нибудь своё. Особенно вкусной строганину считают в Калининграде, её изготавливают из рыбы под названием пеламида. В Петербурге вы тоже можете её попробовать, а также ещё несколько рыб.

Севиче — это рыба, обычно замаринованная в соке лайма, но также для блюда могут использоваться и другие цитрусовые. Сугудай в оригинальном рецепте не маринуется, в идеале рыба вылавливается и практически сразу подаётся к столу в разделанном виде с солью и другими специями по желанию. Крудо скорее является термином, а не блюдом. С итальянского это слово переводится как «сырой». Это не вариант приготовления блюда, это способ его подачи. Чем дополнить сырую рыбу — соусом, специями, овощами — решает сам повар.

Разница заключатеся в способе нарезки мяса. Если тартар стараются порубить ровными кубиками, то карпаччо нарезают тончайшими слайсами. Тартар традиционно формуют в виде шайбы, его подают с сырым желтком, а само мясо заправляют сладким луком, каперсами и часто дополняют горчицей. Его можно есть просто так, а можно с сухариками или хлебом. Карпаччо также подают с различными топингами, вроде лимонного сока или трюфеля. Но не стоит забывать, что все дополнительные продукты должны лишь подчёркивать, а не перебивать вкус мяса.

Заведение славится блюдами из рыбы, поймать которую можно своими руками. Кроме того, здесь довольно много рыбных блюд в меню. Например, строганина из филе осетра: рыбу подают в виде тонкой стружки с овощами и соусом. Также здесь можно попробовать тартар из тунца с форелью, авокадо и кунжутным маслом.

Шотландский паб Blackwood привлечёт вас своей дружественной атмосферой. Подача блюд здесь продумана до мелочей. Строганину подают на льду, чтобы она медленнее таяла. Но мы всё равно советуем есть её как можно быстрее. Хотя в дополнении с хлебом, солью и соусами она сама буквально исчезнет с вашей тарелки.

В ресторане Nordic можно попробовать строганину из муксуна. Её здесь подают с соусом айоли и маринованным луком. Кроме того, советуем вам попробовать необычный тартар из мраморной говядины с черемшой и чипсами из топинамбура или севиче из лосося с кумкватом, икрой ряпушки и маслом мяты.

Место, где можно попробовать строганину из Калининградской рыбы. Пеламида по мнению многих жителей анклава считается самой вкусной рыбой, из которой только можно приготовить это блюдо. Подают её здесь с устричным соусом и бальзамическим кремом. Если рыбу не хочется, советуем попробовать тартар из говядины с вялеными томатами и сыром.

Ресторан «Банщики» прославился тем, как его повара умело переигрывают на авторский манер давно устоявшуюся классику. Рекомендуем вам не приходить мимо строганины из утиной грудки с соусом из морошки. Да, мясная строганина тоже бывает, и по вкусу она ничуть не уступает своей рыбной версии. Жирность дичи и кислинка ягод идеально дополняют друг друга. Также вы можете попробовать сугудай из муксуна (сырая рыба в соусе) и тартар из говядины с солёными белыми грибами.

Есть ли что-либо более необычное, чем сенсорная кухня, где всё построено вокруг ваших гастрономических впечатлений? Вы будете любоваться подачей, вдыхать невероятные запахи, даже подержите еду в руках и только после попробуете. Рекомендуем вам оценить тартар из мраморной говядины с добавлением трюфельного масла, сливочного крема с вялеными томатами, красного лука, каперсов, вустерского и острого соусов.

Самое тартарное место в городе по мнению петербуржцев. В меню вы можете найти аж семь видов этой закуски. По соседству расположились севиче, карпаччо и татаки, но основное внимание уделено всё же рубленому мясу. Попробуйте тартар с шиитаке и кешью, тартар с острым огурцом и нори или тартар из оленины с соусом из оливок и халапеньо.

Невозможно говорить о закусках из сырого мяса и не упомянуть мясной ресторан «Блок». Здесь рекомендуем попробовать тартар из мраморной говядины с желе из бурборна и трюфельной конфетой. В меню есть ещё две позиции этой закуски. Если говорить о блюдах из сырой рыбы, то мы рекомендуем попробовать вам сугудай. Его здесь делают из кижуча и подают с толчённым картофелем.

Фирменное карпаччо, мясные суши и тартар из мраморной говядины можно попробовать в ресторане Meat Coin. Если вы хотите сделать свои впечатления от посещения ещё более яркими, ищите в меню блюда, отмеченные шефским колпаком: подаст их вам сам шеф заведения. Мясные суши как раз относятся к таким блюдам. Чек здесь выше среднего, поэтому такое место подойдёт для особого случая.

Мы привыкли есть тартары из говядины, из лосося, из тунца. Но в ресторане Harvest его приготовили из ягнёнка и приправили щавелем. Не можем не рассказать и про необычные блюдо из сырых морепродуктов: крудо из гребешка тут подают с соусом из запечённых перцев.

В этом заведении, спрятавшемся от суеты города в маленьком переулке, можно попробовать два тартара на выбор. Один из них больше похож на классический, с красным луком, с чипсами из бриоши. А второй делается из пиканьи, говядины сухого вызревания, украшается вяленым желтком и ферментированным кампотским перцем.

Этот ресторан находится так высоко, что обзор на 360 градусов позволяет тщательно рассмотреть город с высоты 150 метров. А ещё здесь приятно встречать закаты и любоваться салютом. Кухня здесь тоже высокая: в меню есть севиче бар, морепродукты, сашими, несколько позиций крудо и суши с сырой говядиной вагю. Карпаччо из говядины здесь делают классическим способом и подают с тёртым пармезаном.

Ресторан «Пряности и Радости» — это кухня солнечной Грузии на берегу северного моря. Филиалы есть на юге города, на Васильевском острове и Петроградской стороне. Карпаччо из говядины с трюфельным соусом тут имеет неклассическую подачу. Сверху закуску щедро присыпают рукколой и дополняют зелёным маслом, сыром и гриссини.

Улитки, устрицы и другие деликатесы ждут вас в ресторане Сhateau vintage. Если начать хочется с чего-то более знакомого, рекомендуем вам попробовать местный тартар с тёплым кремом из пармезана и бриошью или карпаччо из говядины, которое подаётся с трюфельным сыром. Ещё один необычный тартар — из гребешка — подадут с клубникой и яблочным гелем.