Ресторан стоит посетить всем, кто приветствует гастрономические эксперименты и неожиданные вкусовые сочетания. Неповторимые авторские трактовки классических блюд создаёт шеф-повар Валерий Порядин, обладатель нескольких престижных премий. Он решил сделать акцент на необычных техниках, например, ферментации и японском гриле робатаяки.
В SONO Asia готовят собственный соевый соус, соус кимчи, домашнюю лапшу и многое другое зачастую с использованием экзотичных ингредиентов. К примеру, в состав соуса гарум здесь входят головы осьминогов, а паста мисо готовится из сыра пармезан. На кухне ресторана придерживаются концепции безотходного производства, стараясь использовать продукты по максимуму.
Валерий Порядин, бренд-шеф ресторана SONO Asia:
«Меню нашего ресторана — это взгляд на паназиатскую гастрономию через призму европейского восприятия. Соусы, к примеру, взяты из китайской кухни, которая выделяется своими яркими и неожиданными вкусами. Raw bar является продолжением японской традиции, акцентирующей внимание на чистоте вкуса и свежести продукта. А в отдельных блюдах мы отталкивались от европейской и тайской кулинарной мысли. Именно то, что мы решили объединить столь разные подходы в рамках одного ресторана, выделяет нас на фоне других проектов».
Ресторан SONO Asia объединил европейские и азиатские технологии приготовления блюд, традиции и инновации. Наравне с такими современными достижениями, как термомиксы и пакоджеты, используются классические японские осибака-боксы из можжевельника для приготовления прессованных суши и технология су-вид.
Интерьер ресторана сочетает в себе японский минимализм и европейскую эклектику. Здесь преобладают правильные геометрические формы и природные материалы — металл, дерево, кирпич. Пространство украшают стеклянные шары под потолком и инсталляция, напоминающая чешую рыбы.
Отзывы о ресторане SONO Asia