Картофельные чипсы в России начнут выпускать по единому ГОСТу

Зачем чипсам понадобился собственный стандарт

Ранее в отечественной пищевой индустрии отсутствовал единый документ, который бы устанавливал общие правила для изготовителей этой хрустящей закуски. В Росстандарте пояснили, что чипсы давно стали массовым и востребованным продуктом, однако технические параметры в разных цехах существенно различались.

Новый регламент призван устранить этот пробел. Он охватывает широкий спектр изделий:

• ломтики из цельного натурального сырья;
• продукты, которые создают из картофельной муки, крахмала или хлопьев;
• закуски, полученные методом выдавливания формы (экструзии);
• запечённые варианты или обжаренные в масле слайсы.

Главное условие для применения стандарта — наличие герметичной упаковки и полная готовность товара к употреблению.

Какими станут идеальные чипсы по закону

В тексте документа подробно описаны физические свойства продукта. Согласно стандарту, качественные чипсы обязаны быть хрустящими и легко рассыпаться. Их вкус и запах должны чётко соответствовать заявленному сорту, будь то классический картофель или варианты с вкусоароматическими добавками.

Особое внимание уделили внешним признакам и тем особенностям, которые раньше могли вызвать вопросы у покупателей:

1. Воздушные пузырьки: наличие небольших вздутий на поверхности пластинок теперь официально разрешено. В регламенте указано, что такие сферы возникают из-за естественного расширения жидкости внутри волокон при сильном нагреве.
2. Оттенок: стандарт допускает наличие ломтиков коричневого цвета. Это объясняется карамелизацией сахаров, которые присутствуют в исходном клубне. Однако доля таких тёмных экземпляров не должна превышать 20% от общего веса пачки.
3. Целостность: производители получили право оставлять в упаковке до 25% ломаных изделий и мелкой крошки.

Контроль жира и соли

Важным нововведением стало ограничение массовой доли жира. В профильном ведомстве отметили, что эти показатели будут зависеть от технологии производства:

• для чипсов из натурального картофеля верхний порог составит 45%;
• для изделий из картофельных полуфабрикатов норма строже — не более 35%.

Также документ строго фиксирует количество соли. Это сделает продукт более предсказуемым по вкусу и позволит избежать излишней сухости или пересола.

Международное сотрудничество и торговля

Новый стандарт получил статус межгосударственного. Помимо России, к выполнению этих требований присоединились Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия.

В Росстандарте подчеркнули, что внедрение единых правил на территории СНГ значительно упростит жизнь бизнесу. Унификация требований поможет убрать лишние технические барьеры на границах. Это облегчит процедуру проверки качества в разных странах и создаст условия для роста товарооборота между государствами. Покупатель в любом из этих регионов сможет рассчитывать на стабильное качество товара, если на этикетке стоит ссылка на соответствующий стандарт.

Что изменится для потребителя

Для обычного человека введение правил означает появление чётких критериев выбора. Если раньше компания могла самостоятельно определять состав в рамках собственных технических условий, то теперь ориентир на общий стандарт станет надёжным ориентиром. Потребитель сможет заранее понимать, почему некоторые ломтики выглядят зажаристыми и какое количество жиров попадёт в организм вместе с перекусом.

Новые нормы вступают в силу в середине весны 2026 года