Фуд-тренды 2023 года, которые нужно попробовать

Исторически сложилась традиция отправляться на Восток в поисках вдохновения. И в плане реальных путешествий, и в разрезе актуальной гастрономии. В 2023 году именно восточная тематика заставит наши вкусовые рецепторы волноваться. Не зря на исходе 22-го в Москве открылись два примечательных заведения: модная шаварменная Sha! и ближневосточный стритфуд So Far Kebab с роти-кебабами и роти-роллами.

Мир вспомнил о существовании грибов! На это повлияло два основных фактора: низкое воздействие на окружающую среду и также низкая стоимость. Ожидается, что грибы также перейдут из разряда просто дополнительного ингредиента на позицию основного блюда. Такой подход уже давно практикуют в самом грибном ресторане Москвы — Mushrooms. На завтрак — трюфельная овсянка, на обед — равиоли с белыми грибами или пицца с грибами и пармезаном, на десерт — тирамису с белыми грибами и варенье «Чёрная лисичка».

Мода на кухни разных стран приходила в Россию постепенно. Помните те времена, когда суши были событием? А когда появился Фо Бо и Том Ям, и эти названия казались диковинными и сложными? Тренд 2023 года — знакомство с новыми кухнями мира (да-да, такие ещё остались). Например, с африканской культурой. Идея создания ресторана Cape на Патриарших родилась в африканском Кейптауне, а консультантом проекта стал основатель лучшего нового ресторана Африки 2021 года Лиам Томлин. В винной карте собрана коллекция южноафриканских вин. Меню обширное и готово удивлять: попробуйте как-нибудь бургер с котлетой из страуса.

Всё больше людей хочет знать, что именно у них в тарелке, из чего приготовлена котлета для того же бургера. Фермерское мясо будет становиться всё более востребованным вплоть до 2027 года по прогнозам аналитиков. Ресторан «Шинок» закупает продукцию у местных фермеров, огородников и грибников. Шеф-повар ресторана «Л.Е.С.» Андрей Колодяжный использует фермерские продукты (мясо, молочные продукты, растения).

Каким бы широким ни было меню тортиков и капкейков, кажется, этого уже недостаточно. Выигрывать начнут те, кто предлагает индивидуальный подход. Специальный кулич к празднику от шефа, рождественский пряничный домик с индивидуальным дизайном, брауни с начинками на выбор ко Дню матери — заведениям придётся быть изобретательными. Заказать торты с индивидуальным дизайном и начинкой уже можно в кафе Conversation. В пекарнях «Волконский» можно сделать онлайн-заказ торта с помощью конструктора: выбрать повод, получателя, количество ярусов, начинку и даже надпись на торте. «Андерсон» предлагают огромное количество готовых дизайнов тортов для детских праздников, а также готовы к индивидуальным заказам.

Редкие вина, хитроумные коктейли, шоу-подача — кажется, всё это уже было. Всё, да не всё: 2023 обещает быть годом погружения в другие культуры. Это же касается и культуры пития. Мескаль и текила-сеты в ресторане мексиканской и перуанской кухни Casa Agave — экзотика для тех, кто, кажется, пробовал уже всё. Также можете воспользоваться нашим гидом по необычным коктейлям в Москве.

Вегетарианские кафе и рестораны в Москве — не новость, однако в 2023 году сменится вектор. Если раньше в подобные заведения ходили по большей части веганы и вегетарианцы, то в наступившем году во всём мире растительные продукты рассматриваются не как «альтернатива», а как самостоятельные ингредиенты. Съесть гигантский салат вместо стейка, выбрать спринг-роллы вместо обычных и предпочесть полезный ПП-десерт кремовому торту — кажется, скоро это будет обычное дело. Вот лучшие рестораны и кафе для вегетарианцев.

Его поймают не только ностальгирующие по СССР граждане, но и новое поколение, знакомое с предметом разве что по «Иронии судьбы». Аромат и жар свеженького чебурека, миска вареников как у бабушки, сет из голубцов, ароматный борщ с чесноком и сметаной в интерьере «как у любимой бабушки»... всё это вновь максимально востребовано. Рекомендуем наш гид «Московские кафе и рестораны с советской атмосферой» и «Где найти вкусные чебуреки в Москве».

Всё больше кафе и ресторанов переходят на эко-сторону. Как минимум — отказываются от пластиковых крышечек для кофе, как максимум — полностью перестраиваются на модель эко-френдли. Тренд будет только усиливаться. В этом ключе обязательно стоит упомянуть столичный Björn — первый zero waste ресторан в России. Здесь стремятся максимально сократить количество отходов, уже несколько лет сортируют мусор, а на кухне не пренебрегают «некрасивыми» продуктами. Больше эко-френдли заведений — в нашей подборке.

Чай с шариками уже вернулся, про матча знают все — что дальше? В мире ожидается рост популярности японского чая ходжича и мексиканского рисового напитка орчата. Что из этого дойдёт до наших широт? Сложно предугадать. Остаётся только следить за меню лучших кофеен столицы, которы горазды не только на качественный кофе, но и на разный креатив.