Ресторанные открытия 2021 года

После закрытия «Кококо» на Вознесенском ресторан перевоплощается уже дважды. Первый раз — в виде демократичного Cococo Bistro на Новой Голландии, а второй — здесь же, но в формате fine dining. В двух залах гости могут оценить гастрономические сеты из 15 (5900 рублей) или 10 подач (3900 рублей), а в третьем попробовать меню a la carte. К необычным сочетаниям в блюдах прилагается оригинальная подача: например, амис-буш с чёрной икрой и муссом  «Яйцо Фаберже» подают в яйце-шкатулке, круглый пирожок с ливером «Колобок» приносят в берестяном сундучке, а в десерте «Анна Павлова» крутится балерина.

Пожалуй, очень патриотичное заведение. И дело не только в названии, меню и интерьере, неоднократно пропитанных русским духом, но и в принципах: хозяева ресторана заказывают продукты только у российских поставщиком и фермеров. Зайти сюда стоит ещё и для того, чтобы полюбоваться из окна видом на Казанский собор. В меню вы найдёте множество отсылок к гастрономическим традициям дореволюционной кухни. Попробовать рекомендуем ботвинью и сибирские пельмени с можжевеловой сметаной и брусникой. В воздухе витает дух богатой и щедрой русской души. Тут ты чувствуешь себя как дома.

Kuznya House на Новой Голландии представил ресторан с открытой кухней, за мраморным столом которого помещаются 12 человек. Здесь проводят винные вечера, арт-дискуссии и званые ужины с акцентом на больших порциях понятной еды. В дополнение к каждому приёму пищи будет подбираться специальная музыка на виниловых пластинках. Чтобы попасть на секретную кухню, подайте запрос в закрытый .

Стильное заведение русской кухни, который днём работает в формате кафе, а вечером превращается в ресторан с белым роялем и барной стойкой из натурального камня. Для приготовления блюд используют необычные и даже редкие продукты: например, если вы закажете себе хамон, то знайте, что он приготовлен из чёрного кабана, живущего на Алтае. Даже осетровая икра тут золотая. Каждое блюдо идеально дополняет вино, которое здесь держат в винном погребе при ресторане. Кстати, туда можно попасть в составе экскурсии.

Итальянское заведение в формате остерии (ресторан с максимально домашней обстановкой) попало в рейтинг WHERETOEAT 2021, оказавшись в десятке лучших. Теперь оно заняло место и в нашем рейтинге. Ресторан открылся под руководством шеф-повара Арслана Бердиева, известного нам по ресторанам Birch и Percorso. В Betulla, что переводится как «берёза», готовят итальянскую еду с авторскими изменениями. Например, фетучини с фисташковым песто или ньокетти в стиле «карбонары». К любому блюду вам предложат подходящее вино из коллекции заведения. Осторожно, забронировать столик здесь — очень сложно!

Не просто ресторан, а необистро от создателей AF Brew. Концепция заведения выстроена вокруг повседневной еды с элементами высокой кухни. Меню меняется из сезона в сезон, так как упор сделан на актуальные в то или иное время года ингредиенты. Хлеб для завтраков тут пекут в собственной пекарне, а зёрна для кофе обжаривает команда Verlé Coffee Roasters. В барной карте вы найдёте большую коллекцию вин, пива и сидра. Из интересных блюд в меню: крудо из гребешка, халуми с вареньем и ягодами, перепёлка с костным мозгом и яблоками.

Этот бар секретный бар с необычными напитками запустился в пространстве «Вавилов лофт». Чтобы попасть в бар, нужно совершить настоящую телепортацию через шкаф соседствующего с ним заведения «Винный буфет». Такая креативность тут неспроста, ведь проект был запущен творческой личностью — художницей Ольгой Вишневской. Название тоже с изюминкой, ведь это не что иное, как отсылка к особому сладкому вину, которое получается благодаря «благородной плесени». За барной стойкой можно попробовать напитки, настоянные на сигарах, трюфельную водку или джин на водорослях с добавлением мела и соли. Полакомиться тут тоже найдётся чем: например, томлёной говядиной с цитрусами, рокфором и козьим сыром с киви.

Ещё одна уютная и атмосферная кофейня сети Doris открылась с другой концепцией: фрагменты различных воспоминаний здесь играют главную роль в интерьере. Цвет и сантехника здесь напоминают об Италии, а центральная часть кофейни навеяна воспоминаниями из Будапешта. Хорошие новости — лучшие чизкейки в городе остались в меню. Точно так же, как и любимые мадлен, вишнёвый пирог и овсяное молоко без доплаты. Меню завтраков изменилось, но ничуть не уступает Doris Local в своей красоте: французские гренки тут подают с соусом из голубого сыра с апельсиновым конфитюром, завтрак из авокадо с форелью насытит вас на весь день, а рисовая каша на кокосовом молоке или сырники зарядят хорошим настроением.

Аутентичное заведение, посвящённое тунцу в самых разных вариация, стилях и сочетаниях. Для первого знакомства с этой рыбой вам предложат специальный сет, который так и прозвали — «Знакомство с тунцом». Он не только раскрывает концепцию проекта, но и знакомит вас с тунцом сухого вызревания. Обратите внимание, что такой сет готовится по предварительному заказу. Для тех, кто с этой рыбой хорошо знаком, в меню припрятан стейк из тунца томагавк. Кроме тунца в меню есть и другие морепродукты. Например, гребешок, который подают с пшеном и топинамбуром, или чёрная треска, дополняемая муссом из кукурузы и соусом из угря.