Рестораны русской кухни в Москве привлекают не только иностранных туристов, но и местных жителей, покоряя многообразием вкусов и щедростью порций. В одних подаются традиционные блюда (наваристые супы, пироги, пельмени, говядина по-строгановски, студень и салат «Оливье»), в других — экспериментальные. Ориентируясь на сезонные региональные продукты, повара-новаторы создают настоящие произведения кулинарного искусства, переосмысляя классические рецепты.
В меню таких заведений, которые обычно называют ресторанами новой русской кухни, можно найти, к примеру, глазированную говяжью щёку с перловкой, строганину из муксуна с соусом из анчоусов, винегрет с эспумой, борщ с фуа-гра и мороженое из чёрного хлеба.
